味增湯要怎麼煮才好喝? - 事業

味增湯要煮的好喝
最重要的是
你要先有一些『新鮮』的味噌
何謂新鮮的味噌呢？
味噌剛從工廠出廠時，那時候味噌還沒有經過『熟成』的這道手續，所以，那時候的味噌的味道是所謂的『死鹹』。
當味噌販賣到經銷商手上的那段時間時，味噌它剛好利用時間來熟成，可是，重點來了
問題是︰這味噌在經銷商手中又經過了多久，才販賣到雜貨店中呢？
在雜貨店中它又躺了多久？才販賣到你的手中？(這中間有多少時間是沒有存放在低溫中呢？)
到你手中的時候，它是否已經『熟成』過頭了？
一碗好喝的味噌湯
其實，只要放入少量的糖及剛剛好水量(與味噌比例)
再加入豆腐丁，就可以煮出一碗好喝的味噌湯了
你要加小魚干也可
不過，小魚要先沖過水後，先泡水讓它軟化後
等水開後與泡小魚的水同放入鍋中，再來調味
先泡水的原因是︰當味噌湯煮好時，小魚干才不會還是硬硬的
你在外面店家喝到的味噌湯是已經煮好很久了，所以，小魚干已經被湯汁泡出口感與味道了
　
味噌與水的比例是多少呢？
其實看你自己的口味為主
因為，有的人喜歡清淡，有人喜歡重口味
2012-06-08 17:42:28 補充：
忘了告訴你
以上說的味噌湯煮法
只要用清水
就可以煮出好喝的味噌湯了
因為，清水煮才不會被其他的味道搶走了味噌的甘甜味及特有的香氣
你也可以撥電話到製作味噌的工廠
去詢問
他們也是會說︰用清水就能煮出一碗好喝的
味噌湯

味噌~要放於過濾杓內~用湯匙壓過濾入湯內~
可加少許糖調味~滴幾滴香油~更好喝..

我的做法是:加適量的烹大師鰹魚調味料或加ㄧ點柴魚片
糖是ㄧ定要的 加中華雞蛋豆腐更好吃!
2012-06-06 17:10:40 補充：
我的做法是:先把味噌加水直接泡(拌)成泥狀備用
水煮開後加入味噌泥再加適量的烹大師鰹魚調味料
或加ㄧ點柴魚片 糖是ㄧ定要的 加中華雞蛋豆腐更好吃!
不用放小魚乾也很有味道!
(重點是比例要拿捏好 不曾試過可能須慢慢調配)
這是我的經驗我們家小孩很喜歡 可以試試

先用洋蔥熬湯底，洋蔥熬出甜味之後，可以任意加入小魚乾或是豆腐、豬肉、雞肉等等，材料都熟了，要起鍋之前再把味增倒下去，馬上熄火，味增怕熱，所以不要再熱囉!買甘口的西京味增，風味比較好。

要煮少份人的味噌湯實在是不容易
可以利用市售的雞高湯塊幫忙來
材料:水約為1/6碗公雞高湯塊一塊,味噌兩大匙,小魚乾兩大匙,豆腐半塊,蔥
準備工作:小魚乾清洗乾淨略為浸泡一下,豆腐沏適當大小,蔥沏粗末
味噌裝入碗中加半碗冷開水調開備用
作法:起鍋將水倒入鍋中+小魚乾先煮沸後加入雞湯塊及豆腐在煮沸
倒入以調糊的味噌湯汁關火起鍋前灑上蔥花在淋幾滴白香油
利用雞高湯塊目的是取代高湯讓湯汁變的比較鮮美好喝~~~如果是利用自已熬製的雞骨或是豬骨高湯則可不使用

味噌豆腐魚乾湯
http://blog.yam.com/asd751024/article/8099464
材料:
洋蔥切成小塊、中華豆腐、小魚乾、昆布、柴魚片、味噌、青蔥、海帶芽乾
做法:
首先丟入洋蔥小塊、小魚乾熬煮，水滾後加入昆布，熬煮至小魚乾軟約30分鐘，轉小火加入柴魚片、味噌、豆腐後，預起鍋前加入海帶芽乾與青蔥後熄火即完成。
http://www.youtube.com/watch?v=hHfXK7M-o3E

哩好唷!!
教你一個小撇步也是日本料理的秘方唷??
總結所有的味增湯材料以及煮法後、最後要關火前再加上黃豆粉(其口感、香味會更佳ㄛ)
其因是味增的主要原料是黃豆(乾、濕黃豆的香味各顯不同)所以在香味互補的情況下更顯味增湯的美味!!
關於這點也是料理店的(不可說的秘密武器)
因為我自身也是經營複合式餐廳...