排骨酥要用哪部位排骨才最對味 - 事業

我想要開家排骨麵店，試了多種，肩軟排肉太多吃了會膩，溫體豬一隻才兩塊，怕肉攤供應不足○小排成本又太貴請大大教教小弟○
一、請問哪部位口感佳成本合理
二、冷凍進口→雖較便宜口敢會差嗎？
三、網路上借紹的都是大盤商、配何上有困難、像津谷 惠普 里 香‧請問大台中有較理想的盤商嗎？急..............先謝謝各位了‧