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比利時列日鬆餅的發酵問題 - 咖啡店

Eartha avatarEartha · 2012-08-02

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我在開咖啡店.想多這道列日鬆餅,但是這種麵糰需要發酵,而且一開始開賣,賣的份量應該也不多~如果麵糰攪拌好也發酵好的話,我不想放冷凍保存,那該怎麼解決放冷藏時酵母不要發過頭呢?
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廣告商勿擾!~感恩.
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一般做麵包發酵時.如果放冰箱麵包還是會一直發酵啊..而且會越變越大.這樣的話不會影響鬆餅的風味嗎?我是指怕它會發過頭.會有一種味道!
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Lily avatarLily2012-08-04
正常室溫發一個鐘頭到90分鐘就可以了，當天做的話放冷藏都沒關係，不要過夜，如果要過夜建議先烤1、2分鐘讓酵母死掉，隔日要做再烤一遍吧，一般咖啡店也不可能備太多料，有剩的分一分吃掉也好，不然就是早上做少一點，中午不夠了再做一次
2012-08-03 00:09:02 補充：
今天我有做過一次，厚片模子似乎不大好用，麵團都塞不滿另一面模子
Agatha avatarAgatha2012-08-06
安安
選對好方法，人生可以大不同^^
看著物價一直上漲,心裡真是七上八下!
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