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炸臭豆腐會苦 - 事業

Rosalind avatarRosalind · 2010-03-06

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最近開了一家小吃店，有販賣炸臭豆腐，但是客人反應吃起來會苦，而我們自己吃起來的確會苦，可是也換過3家廠商了，還是會被客人抱怨。
想請問是什麼原因，是油的原因?還是臭豆腐的關係或者是火侯?油的話，每天換，請各位提供解決方法給我們~謝謝你們~
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我們得臭豆腐有用水先洗過，但是油的部份沒有用戶混油~
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All Comments

Ethan avatarEthan2010-03-10
那我就直說了喔
1.您的豆腐可能不夠新鮮吧.
2.火候的大小很重要,火太大裡面會起化學反應(硝酸鉀),會產生新物質,
人們舌頭味蕾非常的敏感
Hedwig avatarHedwig2010-03-10
[email protected]
請跟我聯絡.我做臭豆腐的
Adele avatarAdele2010-03-10
油請用純(酥)耐炸油不可混油也不要用豬油 ,下鍋時溫度約120度炸1分30秒轉180度炸1分鐘及可.(豆腐厚度請注意需增減油炸時間)這是我自己的方式希望可以幫上忙.
Doris avatarDoris2010-03-06
油有關係 , 還有火侯也一樣
火侯不能太大 ,
這樣是會變苦,沒錯 !
你臭豆腐 有先用水洗過ㄇ?
火侯是最大的關鍵 !
且要一直換油 歐 !
顏色變了就要換!
我想, 你們應該是第1次做生意吧!
加油歐!
Ingrid avatarIngrid2010-03-07
因為你炸太久了 炸太久容易讓水分流失掉 所以會造成苦的感覺
還有 可以長是自己做醬油 比較容易入口 說不定還會因此打出知名度喔^^