粉粿做法~求救專業 - 事業

小弟打算開冰店，這幾天一直忙著再測試食材！
但是測試粉粿的時候，有發現幾個問題～
黑糖粉粿：
材料A：黑糖粉40g,熱水150cc
材料B：番薯粉50g,太白粉20g,水150cc
做法1：將黑糖粉炒香後,加入熱水攪拌均勻。
做法2：將材料B攪拌成粉水。
做法3：黑糖水水滾後,加入做法2完成之粉水，並持續加熱攪拌成粉糊。
做法4：將粉糊倒入一抹油之模具中,再放進蒸鍋大火悶5~10分鐘。
問題來了~
問題1：粉糊倒入模具中，形狀並不規則(因為已是固狀)，所以如果拿來營售,美觀並不佳，看坊間販售的粉粿都四四方方很漂亮，到底是怎麼辦到的?
問題2：粉粿完成後,可以泡冰水讓他急速冷卻嗎？(我想這樣會比較Q?)
問題3：當我切粉粿時，發現它還會黏盤，今天如果讓客人使用好像不太方便！(難道是我的配方有問題?)
問題4：我看一般冰店將塊狀粉粿從盆子勺給客人，都很順手，沒有沾黏性問題，為啥我做的可以黏成這樣?(今天如果將一塊塊粉粿勺給客人，可能會很費時費力)
小弟的問題有點多，希望有個專業大大可以來幫我克服，謝謝！