請問一下~柳橙優格沙拉醬如何製做呢?? - 早餐店

By Delia
at 2010-10-01T00:00

Table of Contents

各位大大~
我是開早餐店的
最近想推出一系列的沙拉特餐
之前我們的沙拉都是用傳統的千島醬
是我自己打的~
不過我想說~我去飯店還是一些餐廳
都有吃過~他們的柳橙沙拉醬
就黄黃的有一點點愁稠稠的~甜甜的配沙拉
真的超級好吃的~我想女生一定會超愛的~
可是我上網找些資料
我自己弄來弄去~好像都弄不成功也
像是我弄優酪乳加柳橙汁
結果雖然味道不錯~但是太稀了
或是我用自己打的原味沙拉加上柳橙汁
再加上檸檬汁和蜂蜜
結果還是稀稀的.....>"<
不知道有沒有那位大大知道我的製做問題出在哪裡
或者是會做柳橙沙拉的高手可以教我一下嗎~
真的是非常感激~!!

Tags: 早餐店

All Comments

By Brianna
at 2010-10-03T00:45

你這樣做當然會稀稀的
因為你沒有加上食用油
橄欖油加上柳橙汁搖一搖就會有乳化反應了
既然您要做這麼有愛心的沙拉醬
用囍X的橄欖油來做很划算喔
冷壓的製造過程~保留原始的風味及營養
您可以試試

By Noah
at 2010-10-02T19:09

可以參可這個網站:
全球華文最強食譜服務網站
教導對於你開早餐店應該有幫助
偶爾看看不錯如要更祥細可以加入會員
一年才NT$500,-

By Emily
at 2010-10-01T09:28

您的做法沒有問題...
只是在攪拌柳橙優格沙拉醬時要加熟蛋黃下去調稠度及吸取優格多餘的水份(乳清蛋白)...
橄欖油可用可不用...消費者吃得出來您用這麼多好貴的成份嗎...
早餐店和飯店的客群差異較大...
還有飯店的優格都是自製的喔...味道單純好運用更健康...
若是對自製優格有興趣，歡迎來大單眼男孩のblog逛逛，看看自製優格的教學說明!!

By Elizabeth
at 2010-10-05T19:12

圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/dec/5/life...
香橙慕斯
份量：六份
材料：柳橙原汁100g、細砂糖30g、柳橙皮適量、吉力丁片2片、動物性鮮奶油120g。
做法：
1.吉力丁片用冰水泡軟後，瀝乾水分備用。
2.柳橙原汁加細砂糖並刨入一個柳橙皮絲，用小火邊煮邊攪至砂糖融化，熄火後，加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至完全融化。
3.將做法2.的材料以隔冰水方式降溫呈濃稠狀，再用打蛋器與打發的動物性鮮奶油拌合均勻成慕斯糊。
4.將慕斯糊分別倒入柳橙殼內，冷藏兩小時待凝固即可。
Tips：
● 吉力丁片在烘焙材料店有售。
●需使用動物性鮮奶油製作慕絲，口感較好。
●柳橙皮絲可增添風味，依個人口感做增減。
圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/dec/5/life...
柳橙布丁
份量：兩人份
材料：柳橙原汁600g、細砂糖50g、吉力丁片8片、柳橙果肉 1個。
做法：
1.吉力丁片用冰水泡軟後，瀝乾水分備用。
2.先將一半的柳橙原汁加細砂糖用小火煮至糖融化，再加入泡軟的吉力丁片，熄火後攪拌至融化即成布丁液。
3.最後再加入剩餘的柳橙原汁攪拌均勻，即可倒入容器內冷藏約兩小時凝固。
4.凝固後，在表面放上柳橙果肉即可。
Tips：
●柳橙果肉也可直接放入布丁液中。
圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/dec/5/life...
香橙果醬
份量：約250g
材料：柳橙果肉300g、柳橙皮屑1/2小匙、果糖50g、玉米粉2小匙、水2小匙。
做法：
1.玉米粉加水調勻成玉米粉水備用。
2.柳橙果肉切碎後，加柳橙皮屑及果糖一起用小火熬煮。
3.沸騰後再續煮約10分鐘，再分兩次加入做法1.的玉米粉水。
4.邊煮邊攪約1分鐘即可熄火，完全放涼後再冷藏保存。
Tips：
●柳橙果肉是去皮去籽後的淨重，切碎後需連同水分製作。
●柳橙皮屑可用擦薑板磨出柳橙表皮部分。
●玉米粉水的份量，可視添加後的濃稠度增減。
●果糖的份量可依個人的嗜甜程度做增減。
●果醬冷藏約可保存一星期左右。除了塗麵包，也可加在紅茶或水果茶中，喝起來更具果香味。
圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/dec/5/life...
香橙果醬馬芬
份量：約5個
材料：無鹽奶油80g、金砂糖40g、果糖100g、全蛋2個、柳橙原汁100g、低筋麵粉240g、泡打粉2小匙、香橙果醬30g。
做法：
1. 無鹽奶油加金砂糖隔熱水加熱至奶油融化，再加入果糖拌勻呈奶油糊。
2.待奶油糊降溫後，分別加入全蛋及柳橙果汁繼續拌勻。
3.同時篩入低筋麵粉及泡打粉，用打蛋器以不規則方向攪拌均勻呈麵糊狀。
4.將麵糊倒入馬芬紙杯內約1/3處，再填入約一小匙的香橙果醬，接著再將麵糊加至八分滿。
5. 烤箱預熱後，以上、下火各180℃烘烤25分鐘左右。
Tips：
●金砂糖即二砂糖。
●果糖在一般超市即可購得。
●香橙果醬製作好後，待冷卻後再填入麵糊內。
●出爐前，需用小刀插入蛋糕中心，完全不沾麵糊才可出爐。橙汁薄餅
份量：兩人份
材料：全蛋1個、細砂糖20g、柳橙原汁100g、沙拉油1小匙、柳橙皮適量、低筋麵粉50g。
柳橙醬汁：柳橙原汁50g、細砂糖10g、柳橙皮適量、玉米粉1小匙、水1/2小匙。
做法：
1.全蛋加細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再分別加入柳橙原汁、沙拉油，並刨些柳橙皮絲拌勻。
2.篩入麵粉，以不規則方向攪拌成均勻的麵糊，冷藏鬆弛約10分鐘。
3.鍋內放少許的油加熱後，舀入適量的麵糊，再快速轉動鍋子即可將麵糊攤成薄片狀。
4.以小火煎至一面金黃色即可。
5.柳橙醬汁的做法，玉米粉加水調勻備用，柳橙原汁加細砂糖及柳橙皮用小火煮至糖融化，再加入玉米粉水拌勻呈濃稠狀即可。
6.將柳橙醬汁淋在薄餅上，趁熱食用。
Tips：
●利用刨絲器可輕易刮下柳橙皮，或是用水果刀切下表皮再切絲。
●薄餅易熟，不需翻面。柳橙優格沙拉
份量：一人份
材料：柳橙2個、柳橙原汁30g、原味優格30g、玉米脆片10g。
做法：
1.取出柳橙果肉並去籽備用。
2.柳橙原汁加原味優格用湯匙攪拌均勻呈濃稠狀的醬汁。
3.食用時，將玉米脆片撒在柳橙果肉表面，再淋上醬汁即可。
Tips：
●為了品嘗香甜酥脆的口感，食用時再淋柳橙醬汁較理想。
●也可搭配其他口味的早餐脆片。PS:希望能幫助您

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