最近一直在自行研發水煎包的作法
可是收口處一直太厚這件事一直沒辨法處理掉
我的作法是麵皮旁邊薄中間厚的方式下去包
但是每當收完口下去煎之後就收口處特別的厚
沒辨法像外面賣的那樣子很均厚
我是有想要自行創業，口味方面朋友試過都覺得還不錯
就是皮的地方一直搞不定
懇請各位大大一解煩惱謝謝
可是收口處一直太厚這件事一直沒辨法處理掉
我的作法是麵皮旁邊薄中間厚的方式下去包
但是每當收完口下去煎之後就收口處特別的厚
沒辨法像外面賣的那樣子很均厚
我是有想要自行創業，口味方面朋友試過都覺得還不錯
就是皮的地方一直搞不定
懇請各位大大一解煩惱謝謝
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可能你現在皮和餡的份量差比較多，可以用以下方法試試看
1. 你包完之後收口的地方麵團會比較多
所以你可以把多的麵糰捏掉
整理一下再下去煎就可以
2. 麵皮再桿小張一點
要收口的時候稍微把皮拉一下再收合
也可以改善
2014-07-18 10:53:44 補充：
2. 麵皮再桿小張一點
要收口的時候稍微把皮拉一下再收合
也可以改善
意思是把麵皮的份量再減少一點(成品較小)
或餡的份量再增加一點(成本較高)
這部分要請你斟酌一下
這來說 比需要靠經驗 去拿捏