開餐廳屏除資金需做哪些事前規劃 - 事業

各位前輩與老闆們大家好，目前規劃在紐約曼哈頓區韓國城至時代廣場的範圍開一間餅皮
類的餐廳，打算走精緻裝潢中高單價的路線，會選這個區域也是在多方面調查後發現這個
區域並沒有同性質走精緻路線的餅皮類餐廳。

已有初擬定菜單，廚師部分則透由管道去大陸挖角，薪資條件也已擬定。

食材與設備成本打算找好廚師設計完菜單後再詳細列表記錄。

法規方面已有配合的律師可以全程協助處理。

因為首次投資餐廳事業有許多地方不懂想請問版上前輩幾個問題。
1.店面需要先看好，租起來先佔位嗎？
2.最一開始的試營運是如何運作的？
3.訂位上面的時間控制是開始營運後調整，那初期是如何控管時間？

謝謝大家看完，小弟很需要更多資訊跟想法！

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