Bitch,Please,It's My BZBZSFC Bar - 創業

一位產業投資人才咖啡課程的同學寫的開業後心得,和大家一起分享

可以喝到自己調配的咖啡有多爽？你知道嗎？可以喝咖啡、吃鬆餅、吹冷氣卻不用結帳付
錢，有多尊榮？你知道嗎？如果你擁有自己的咖啡店，前述這些，你通．通．可以享受得
到！
不過『一樣米養百樣人』，這句話就是我目前的心情寫照，原本以為萬事都準備好了，沒
想到遇到的客人，有的是一坐下就說：帥哥，我不喜歡酸的咖啡，你幫我介紹一下你們家
的單品咖啡吧？【靠夭！店裡的咖啡豆都是淺焙豆，怎麼可能不會酸！白眼…】，不然就
是：店長，我的冰拿鐵咖啡味要重一點喔！最好是愈苦愈好！這樣下午我才不會打瞌睡。
【我咧！淺焙豆怎麼可能會苦，你是來亂的喔！白眼…】，最怕的就是遇到一進門，看完
Menu後說：不會吧！你們只有賣咖啡喔！茶咧？沒有賣茶嗎？【安娘維，你是有在我的招
牌、擺設裡看到茶或Tea的字眼嗎？明明就寫了〝手沖單品咖啡．自家烘豆〞，白眼…】
。
這些都是開店後常常會遇到的情況，也讓我體認到，原來要把客人的錢從口袋裡拿出來，
果然沒有想像中的容易。好佳在，開店前，有參加中華飛雁創業互助協會的產業人才投資
方案計劃，跟著黃茂景老師、張寶香老師、張德躍老師學習咖啡相關的行銷理論和技術課
程，讓我在遇到相關疑難雜症的客人時，都能從容不迫的說明、解釋，不只是想賺客人的
錢，更是抱著和客人分享、研究的心態，取得他的信任和支持，從單純賣一杯好咖啡提升
為交一位愛喝咖啡的好朋友，這些都是開店之前，從未想過的收獲，也讓我對咖啡這個行
業，更加充滿了信心跟鬥志。
除了對外的客人之外，對內的自我提升跟充實，也是不能懈怠跟輕忽的，尤其是現在三步
一間便利商店，五步一間外帶杯，七步一間咖啡館的市場飽和度下，如何永續經營，更是
要刻不容緩的積極準備，不能因為已經開店營業，就怠惰、疏忽，這樣是沒有辦法獲得客
人的青睞。就像黃茂景老師說過：『千萬不能有百年菜單的情況，這樣客人遲早會跑光光
。』所以在顧店閒暇之餘，常常閱讀或鑽研咖啡相關書籍或資訊，就是我打發等待客人上
門時，最好的消磨時間方式。
張德躍老師也說過：『每年都要有新品或新創意，才能永久吸引客人的目光和注意，有亮
點，就能永續經營。』所以除了在技術上要力求精進之外，更要注重品質，不能為了想要
賺錢，就一昧的壓低成本，棄良心於不顧，這些都不是經營者該有的行為。有老師們的這
些耳提面命，讓我在經營上更是小心翼翼，除了要對客人負責之外，更是要以老師們的教
學宗旨為標竿，不能壞了咖啡這個產業，更不能做個唯利是圖的商家。
商場如戰場，有時候會在客戶的需求跟自我堅持方面產生拉扯，比如說：有些客人覺得在
燈光美、氣氛佳、有WiFi、有插座的環境下，才叫做喝咖啡，如果是拿鐵，最好還可以再
拉個花。這點就是我的營業弱項了，我主打的是：〝手沖單品咖啡．自家烘豆〞，就是希
望能以單純的咖啡或自己會在家裡沖煮咖啡的客人為主，也因為這項訴求，無法擄獲所有
愛好咖啡的消費者，畢竟有些人覺得，我只是要喝杯咖啡，有需要搞得這麼麻煩嗎？要自
己磨豆、自己手沖、最後還要自己清理咖啡渣！去便利商店買一杯不就好了。這就是理想
跟現實的差距，咖啡的品質好壞不見得人人都知道，更何況不是每個人都對咖啡有熱忱、
對咖啡有興趣，往往就是需要慢慢和消費者溝通、反應的。而在這段漫長的過程中，就是
經營咖啡最艱困的時期，要如何在茫茫人海中，找到目標客層，過程中又能夠支撐店裡的
營運，就是一門不小的學問，撐過了，證明好咖啡還是有人懂得欣賞，撐不過，謝謝，歡
迎下次再來！又是一陣事後諸葛的冷言冷語。
我沒有錢，但是我有滿腔的咖啡熱情！我沒有財團支持，但是我有咖啡老師們交付的咖啡
專業知識及行銷概念！我沒有市場知名度，但是我堅持提供好品質的咖啡豆給消費者！秉
持著〝二有一堅持〞，我相信曾購買過的客人，可以感覺到我對咖啡的用心，也能理解如
果要喝咖啡，起碼要喝一杯健康的好咖啡，而不是木炭水。這是我開店的主要宗旨
(www.BZBZSFC.weebly.com)，希望能藉由一杯咖啡，讓更多人享受到樂趣，並且推廣正確
的咖啡觀念，雖然坊間的咖啡書籍其實也很多，但是願意看完韓懷宗先生上、下兩冊，多
達10萬字『精品咖啡學』的消費者又有幾個人？
開店之後，最大的感想就是：原來『咖啡』真的不簡單啊！『賣咖啡』更是不容易啊！但
是我相信，只要朝著正確的方向前進，努力加強自我的實力，最後終究可以得到認同的！
〝賺錢〞只是開店的誘因，〝健康的好咖啡〞才是最後的目的，這樣我就可以很驕傲的說
：Bitch，Please，It’s My Fucking『BengZi BengZi StarFucks Café』Bar！

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