iPad POS的各種使用情境分享 - 創業

前言：

我是微碧iPad POS的高雄經銷商，同時我也是個餐廳老闆，
我在高雄目前經營四間餐廳，也正在服務100多間餐廳客戶，
我8年前剛創業時，第一套pos系統就是使用iPad POS，
但那時台灣根本還沒有iPad POS的廠商，當時我就憑著對Apple產品的喜好，
硬是購買了美國製、完全無中文化的POSLavu，我沒有資訊背景，
當時我花了十幾個小時才終於讓POS正常運作，我還要忍受全英文化介面，
為每一道餐點設定英文代號如A1 B3 C7等等才能出單，非常克難地用了一年，
後來微碧的老闆找上我，邀請我使用微碧 iPad POS，
接下來幾年，我持續展店至4間，每一間店也都使用微碧，
由於我對於POS的運作方式很有興趣，我成了南區經銷商，負責範圍是高雄與台南。

一開始我只是覺得與其他店家分享交流很有趣，到後來我發現，
為餐廳導入一套我熟悉的系統，讓餐廳變得更有效率，
以較少的人力，達成更高的營業額，令我非常有成就感，
我之所以會想分享這篇文章，是因為每一次我與餐廳老闆討論店內流程時，
他們因為不了解pos的能耐，導致原先預想的工作流程經常效率欠佳，
我希望能將我這幾年與各式各樣餐飲店家的合作經驗整理起來，
方便未來要購買pos的餐廳老闆閱讀後，會更加了解自己餐廳對於pos的需求。

這篇分享文，我會以「店內點餐流程」作為分類，
並且以微碧iPad POS的設備基礎，介紹每一種流程運作的方式，
並且舉我的客戶為例，方便有興趣的老闆們可以直接到店裡用餐並觀看流程。
如果有不想曝光的老闆看到這篇文章，請與我聯絡，我會儘速刪除您的店名。
如果你想看的案例剛好是我的店，我會很樂意帶你來店裡參觀的。

A：傳統點餐
最一般的POS模式，就是一台iPad搭配一台出單機，
通常放在iPad旁的出單機會出「收據」，收據字體小、有明細，
通常是給客人對帳使用；放在遠端（通常是廚房）的出單機會出「工單」，
工單字體大，通常是給工作人員出餐使用；如果有賣飲料，品項較多，
或是外送訂單較多，需要貼「貼紙」讓客人辨視產品，
則是需要購買貼紙機（或稱標籤機）

案例探討：四口田手作麻辣
四口田把「工單」與「收據」都印在同一台出單機，不但節省空間，也省下一台出單機的費用，當顧客點餐結帳後，顧客會拿到收據，店員會拿到工單，餐點完成後，店員會叫號送餐（工單與收據上有同一組號碼可配對）
四口田於高雄台南共有8間分店，因POS須設於造型攤車上，所以空間非常有限，四口田選用可插sim卡的ipad搭配特殊的出單機，整套pos只需一台ipad與出單機的空間，就能將資料備份上雲端，就算設攤在夜市、騎樓或是春節趕駁二市集，老闆也能從雲端隨時掌握店內的營業額與各式報表。

案例探討：觀音山霖園土雞城
地址：高雄市大社區翠屏路108巷6-9號
霖園土雞城使用兩台出單機，櫃台出單機出「收據」與「工單」，廚房出單機只出「工單」，櫃台工單上只會出現櫃台需要準備的餐點，廚房工單則是只出現廚房需要製作的菜，而霖園的師傅還要求一道菜一張工單（一菜一切），出菜時工單可以跟著餐點一起出，方便送餐人員送餐。

案例探討：米樂福早午餐
地址：高雄市鼓山區明倫路77號
米樂福使用兩台出單機與一台貼紙機，兩台出單機分別負責列印煎台與炸台的工單，貼紙機則是負責列印飲料類，並且設定當訂單為外帶時，貼紙機還會加印煎台與炸台的貼紙，但內用時則不印。米樂福星期一到五有不同的特惠套餐，老闆每天早上都會直接使用iPad更換菜單，只需要幾秒的時間。

B：桌邊iPad點餐
店員拿著iPad到桌邊為顧客點餐，微碧支援同時使用多台iPad為顧客點餐，
許多中高價位、用餐後才結帳的餐廳會選擇使用這種方式，
但這種方式需要較多iPad，也需要較多人力。

案例探討：牛五臧
地址：台南市安平區建平路577號
牛五臧佔地超過100坪，使用高達8台iPad到桌邊為顧客點餐，並且連接7台出單機，將鍋底、肉品、海鮮、內臟、熱炒、白飯、飲料的工單分別送至廚房各處，不論使用哪一台iPad點餐，訂單都會同步至櫃台iPad，顧客最後到櫃台結帳時，店員即可使用櫃台iPad為顧客結帳。

案例探討：松野家日式料理
地址：台南市北區和緯路二段330
松野家佔地近百坪，使用5台iPad到桌邊為顧客點餐，並且連接7台出單機，其中出菜口也配置了一台出單機，這裡列印「總工單」，目地是讓出菜人員核對餐點，其實這個地方也能夠改成配置一台iPad，使用微碧的無紙化作業流程來核對餐點，這個部份等等會提到。

C：桌邊iPad自助點餐
與B不同之處，意思是iPad是由顧客自己操作，不需要店員為顧客點餐，
店裡有幾張桌子，就需要放幾台iPad，這種模式需要較高的資本額，
才能幫所有桌子都購買iPad，還要考量如何將iPad固定在餐桌，做好防盜與充電，
再來是網路環境負荷會非常重，因為你要讓幾十台iPad都加入wifi連線上網，
但好處非常誘人，流程跑順之後，店裡只需要非常少的店員，可省下大筆的人事費用。

案例探討：野饌燒肉
地址：高雄市新興區七賢一路500號
地址：高雄市左營區富民路
野饌是一間吃到飽的燒肉餐廳，使用了40台iPad在桌邊讓顧客自助點餐，除了要讓客人自助點餐之外，還必須控制顧客的點餐數量，每一桌「未出餐餐點」最多只能有15個，必須廚房出餐後，顧客才能繼續加點，以防止客人無止盡加點卻吃不完的狀況，廚房內放有一台iPad，也是利用微碧無紙化作業的功能，餐點出完後就在iPad上標示，標示5個品項已出餐，該桌就會開放5個可加點品項，還可以為每一張訂單設定警告時間，如果超過15分鐘未出餐，訂單就會閃紅燈警示

另外iPad上還有服務鈴可以按，加湯、加木炭、換烤網都可以設定，服務鈴內容會傳至櫃台iPad，再由櫃台人員使用call機呼叫店員去服務。由於是吃到飽的餐廳，自然有限制用餐時間，在櫃台iPad可以看得到各桌已用餐時間，當設定的時間到了，訂單會閃紅燈警示，櫃台就可以遠端將某一桌的iPad關閉點餐功能，到了晚上12點廚房要收了，櫃台也能一次將40台iPad的點餐功能關閉。

D：無紙化作業
使用iPad之間的同步傳輸功能，取代傳統出單機出單，類似麥當勞那樣，
做好一道菜就點一下iPad，一張訂單所有餐點都完成後，訂單就會消失，
這樣做的好處有很多：第一、iPad不像出單機需要拉線，
第二、iPad可取代廚房出單機，出單機需要耗材，而且容易成為蟑螂窩，
第三、看單ipad可以立即切換成點餐ipad，變成第二台點餐機，
第四、修改訂單不需要出單通知，同一訂單閱讀更直覺。

案例探討：森川丼丼 & 森川洋食
地址：高雄市楠梓區楠都東街167號
地址：高雄市楠梓區楠都東街128號
森川丼丼店內使用4台iPad與一台出單機，櫃台、壽司冷食、湯品熱食與出菜口各一台，出單機放在櫃台出電子發票。店內流程是顧客看完菜單後，來櫃台點餐結帳，店員出餐後在出菜口標記已出餐，各工作站的廚師從ipad上就能了解多張訂單的出餐狀況，即便跳單出餐也清清楚楚。
另一間森川洋食也同樣使用無紙化作業，但相較於森川丼丼採取櫃台點餐先結帳的模式，森川洋食提供較精緻的餐點與服務，所以店員是拿著ipad到桌邊服務，使用ipad上的照片向顧客介紹餐點，待顧客用餐完畢後，顧客才至櫃台結帳。

案例探討：原龍羊肉火鍋(高鐵店)
地址：高雄市左營區文府路222號
本店使用了4台ipad與一台出單機，櫃台、出菜口、用餐區與後方火鍋區各一台iPad，出單機則是放在櫃台。原龍羊肉爐是一間傳統的台式熱炒店，多年來都是使用複寫單或口傳在點菜，因此一開始導入時造成了許多不便，但經過了半年持續調整，現在原龍的pos流程已經非常靈活，例如：
1. 當A店員在使用櫃台iPad為現場客人點餐時，有外帶電話打進來，B店員可以接起電話到另一台iPad點餐。
2. 店員在用餐區走動時，經常被客人攔住要加菜，但忙起來一下就忘了，現在可以直接使用用餐區的iPad為客人點餐。
3. 用餐區iPad除了加點用，主要功能其實是讓店員看單送火鍋料使用，一機兩用。
4. 原龍的櫃台是移動式的，也就是下班要搬進鐵捲門那種，根本無法拉網路線，而微碧的出單機可以外掛分享器，就變成無須拉實體線的出單機了。
5. 原龍的炒菜師傅比較老派，無法接受無紙化作業，所以原龍的pos是傳統出單與無紙化作業雙軌並行，炒菜師傅看工單，火鍋師傅看iPad。

案例探討：羊窩窩 一碗小羊肉
地址：高雄市左營區富國路369號
羊窩窩配備了3台ipad、一台出單機與一台貼紙機，基本上整間店都是無紙化作業，所以點餐的時候是不出單也不出貼紙的，只有訂單品項彼此相似而容易混淆時，店員才會手動印貼紙；或是顧客對消費內容有疑問時，店員才會手動列印收據。

羊窩窩夏天時，有一大部分的訂單都來自於外送平台UBEREATS與FOODPANDA，外送平板響了之後，店員在pos上打單時，可以快速地輸入訂單編號，並且可以將訂單款項從店內營業額分出來，例如，今日營業額6000，實收現金2000，UBEREATS 2500，FOODPANDA 1500，不同付款方式在報表上都分類得很清楚，方便老闆與外送平台對帳。

由於外送平台快速崛起，微碧iPad POS已經與UBEREATS與FOODPANDA達成初步協議，最快將於年底完成串接，到時候微碧的pos便可直接從雙平台資料庫接收訂單，並且直接出工單、出貼紙且帶入訂單編號，大幅提升處理外送平台訂單的效率。

E. 手機APP點餐
微碧除了是一套iPad POS系統，還提供「單店專屬」的app連結店家與顧客，
單店專屬的app與其他平台不同的是：你的客人在app上不會看到別的店家，
只會看到你的菜單，並且可以直接點餐，等於是一套24小時都在接單的POS系統，
讓客人於你開放的取餐時間內選擇時間取餐。

除此之外，搭配多元支付、儲值與集點功能，
客人可以下單後直接FACE ID使用APPLE PAY付款，
或是使用預儲的儲值金付款，取餐時就不用帶錢了；
或是下單時直接完成集點與兌點，一切全自動，不用麻煩店員操作，
而且在app上就能查詢剩餘點數、儲值金或消費紀錄，就像一張電子會員卡。

案例探討：五七廚房
地址：高雄市楠梓區外環西路57號
五七廚房生意非常好，外送量非常高，在導入手機app點餐前，需要3個人從早上9點接電話接到12點，電話幾乎沒有斷過，電話時間偏長，因為外送電話通常都是大單，要一再地複述餐點與地址，而導入app後，電話量漸漸降低，原本接電話的人也能做些別的事了，除了降低人事成本外，更因降低出錯率，顧客滿意度得以提昇。

案例探討：樂茗沏茶工坊
地址：高雄市大寮區八德路70號
樂茗原本使用傳統POS與LINE集點，導入app點餐後將LINE點數轉移至微碧系統，顧客app下單時自動完成集點與兌點，非常方便又準確。

案例探討：泰椰泰式餐館
地址：台南市中西區樹林街二段201號
泰椰發行VIP會員卡並開放儲值，會員結帳時可以拿出會員卡讓店員掃描扣款，沒帶卡時，也可以打開點餐app秀出條碼讓店員掃描扣款，並且可以隨時在app上查詢剩餘儲值金。泰椰舉辦活動時，也能在ipad上推播優惠訊息給有下載app的會員，吸引老顧客回流。

案例探討：博克吐司
地址：高雄市鳳山區中華街3-4號
博克吐司使用4台iPad、1台出單機與1台貼紙機，櫃台、煎台、組裝台和鍋燒麵各一台iPad，廚房中島不用從天花板拉網路線，也不用拉電源給出單機；出單機設定只有飲料才印貼紙，只有外帶才印總工單，櫃台人員根據總單包裝餐點，順便把總單塞進袋子裡，等待app與電話客戶前來認領，博克尖峰餐期待領的餐點常常有四五包，只要查看袋子裡的總單，就能快速得知餐點屬於哪個人，或應收多少錢。
博克吐司人力非常精簡，卻能靠app接到非常多訂單，假日尖峰時段2小時平均可以接到100張訂單，卻只需要4個人力，因爲超過一半的訂單都是顧客自行app下單的。

案例探討：格林私廚 & 安妮私廚
地址：高雄市左營區重化街22號
地址：高雄市左營區文學路181號
老闆想要提供多元支付方式，卻又不希望店內有一堆刷卡設備佔用櫃台空間，而透過app點餐，顧客下單後可以直接使用內建於手機裡的信用卡付款（APPLE PAY、GOOGLE PAY etc.）也可以手動輸入卡號，或是選擇跳轉到LINE PAY快速付款。

如果是傳統現場LINE PAY收款，店家要購買掃描設備；如果是現場刷卡機，店家則須支付刷卡機月費（但也多出悠遊卡與一卡通兩種支付方式）透過微碧與多元支付的整合，刷卡後會自動完成結帳，並且依據支付方式的不同產生報表。

以上各個案例，主要是想向大家說明，pos系統不該只是一台「印表機」與「計算機」，
只能印單&只能統計的pos系統已經遠遠不夠了，
未來所有的餐廳都要迎接更艱難的挑戰，也就是更低的利潤與更高的人事成本。
我與餐廳老闆討論時，我都會試著挑戰他們現有的流程，
我希望憑藉著多年的餐飲經驗，以及我對pos系統的深度理解，
能夠與老闆們激盪出更有效率的新流程，因為我相信，
使用pos系統最重要的目的就是提升效率，減少錯誤，並且以最少的人力做最高的營業額。

每一次我與新客戶接洽時，我的第一個問題總是：
請問你找pos系統是為了要解決什麼問題嗎？
然後我總是期待對方能夠給我出個難題，最好是讓我傷透腦筋，我從沒想過的那種；
我想，這就是這份工作最浪漫的地方了吧！XD

對了，想看微碧iPad POS系統實際操作的人，
可以從原龍羊肉火鍋(高鐵店)、羊窩窩 一碗小羊肉、格林私廚、安妮私廚
這四間選一間，我都可以帶你參觀唷！
請加我的LINE(同ID) 有時忙起來沒時間上PTT
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