RAYBO的自介-吉優廚房/餐飲業 - 創業

(一)必填區

ID/暱稱：RAYBO

性別：男

年齡：34

地區：板橋區文化路一段285巷1弄1號


專長/事業領域：中西式料理、輕食、鬆餅、咖啡、飲料等~

現況：已創業
事業類型：獨資
創業時間/計畫創業時間：2011年10月

聯絡方式：02-2251-9755
FACEBOOK：https://www.facebook.com/GoGoGeoKitchen


自我介紹：

大家好，看這個板已經一段時間了，其實之前我都是看salary工作板啊~
我本身是念藝術理論的文青啊~從來沒想過會創業、作餐飲，
雖然曾經有想過要開咖啡館，不過那真的是十年前學生時代的事啊~
只是隨便想想而已~我本來以為自己會靠寫作為生~
當過作文老師、待過藝廊與藝術拍賣網，作過最久的工作是
在整合行銷公司當專案企劃作政府標案~

其實嚴格來說，創業的是老婆，她在一年多前開了間早午餐店，
想說可以開店兼帶小孩，還可以煮東西給一家吃~
現在想想，只能說真是好傻好天真啊~~
雖然她之前曾幫她姊的早餐店作過一段時間，後來還幫她姊經營雪花冰店，
不過因為我後來上台北工作，一家搬上台北後，使得她姊的冰品店不得不收掉，
她就想說，不如頂下她姊的器具，在板橋(我們住的地區)開店，
所以一開始店面的用具，是從冰品店過來的，
她拿手的是輕食與西式早餐，如三明治、鬆餅、蛋沙拉等，
簡單說，就是連鎖早餐店橘子廚房的菜單上的東西~
(橘子廚房後來倒了，她姊只好退加盟，店名乾脆改成吉優廚房，
變成吉優廚房有板橋店與高雄店，但賣的東西其實不一樣，這又是另一段故事了)

由於創業資金有限，又沒請人，還要帶小孩，
然後賣的品項又多又複雜...
可想而知囉~最大的問題是人多餐就出不來，就要等，早餐怎能等了~

然後我們家小朋友那時才2歲多，所以假如小孩有什麼狀況，
也只好鐵門拉下來~導致早餐的營業時間也不穩定，
客人也就持續流失，
但幸好東西很好吃，所以最後就是那些有閒的客人成了熟客留下來~
其實我老婆想作的是西式早午餐，偏偏吃早午餐的人都是六日才會花時間
坐下來吃，平日都是趕上班上課，所以早餐店以得來速模式為主，
然後我老婆當時六日又休息，因此想做的東西跟該經營的方向根本整個不搭啊~~

後來她聽了客人建議，開始賣午餐與晚餐，從不會煮飯到考了丙級中餐廚師，
那時間幾乎處於沒有門面的狀態，客人來店裡幾乎都是直接跟她說要吃什麼，
而不是點菜單上的東西，形成了實際在做午晚餐，但菜單是早餐店常看到的那種...

由於我在行銷業下半年旺季時，
常爆肝到晚上12點後才回家，我老婆更慘，經常收完店回家時已半夜2點，
等於是沒有家庭生活，然後她還要78點爬起來去做早餐，當然，那時才去開店做早餐，
怎會有生意...一個人開店作三餐那有可能(對，還要帶小孩)~~

所以今年初，我們考慮了許久，不是她把店收掉，而是我把工作辭了，
一起到店裡幫忙~
唉~~我只是個文人啊~~只會敲鍵盤與賣畫啊~~
反正就從洗碗、收拾店面、泡咖啡、調飲料開始囉~~
然後開始了我們店面的整建工程~把門面與裝潢作起來~

這是我在賣畫時學來的經驗：
同樣一件作品，賣價是10萬元，放在家樂福，搞不好連1萬都賣不掉，
但放在燈光美、氣氛佳的藝廊，就有百萬名畫的價值~

我老婆作的料理並不比那些西式餐廳差，
但更重要的問題是，客人並不會覺得到早餐店會吃到什麼好料，
所以該符合料理特色的裝潢還是要有~
也就成了大家現在看到的這個樣子~~
營業額成長了一倍，不過目前還是撐得很辛苦~~

由於客人有8成以上都是熟客~所以我們也不急著立刻換招牌，
甚至連門口的橫招牌都沒有~
目前仍在調整我們餐點的方向~
仍然在學習~
以前總以為開店跑流程，然後照表操課就好~
但這間店本身的體質不佳，店面又太小，
廚房也很擁擠，所以我們也花了很多時間在處理廚房配置~
只能說店是活的，不時會冒出新挑戰給你啊~

希望大家有機會也來我們的小店吃東西喔~~
記得說是從ptt創業板來的朋友喔~
我們倒是蠻多"失敗經驗"(誤)可以分享的~:P


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