一些回家工作後的心情分享 - 創業
By Bennie
at 2018-01-19T13:29
at 2018-01-19T13:29
Table of Contents
[文長慎入 感謝點讀]
之前常在此版找到一些業務配合的窗口,也很喜歡大家的交流方式。
所以想和大家聊聊最近回家工作後遇上的一些問題和心得
我去年3月離開喜愛的上一分餐飲工作回家幫忙媽媽經營的小餐館,然後也默默開始了自
家小店微轉型的模式。
因為小店原本是開在市場中,之後獨立出來開店所以難免延續了一些傳統經營模式的問題
,主要負責外場的我,就開始設計菜單規劃動線以及稍稍調整一下品牌和店頭的風格和一
些作業模式。猶如已創業的各位一樣,很多大小事都要自己來;而且店裡請的都是和媽媽
一起工作多年且同齡的阿姨們,有些時候連我媽都不甚認同我在做的事。諸多的時代差異
和經營觀念落差一直存在我們之間…
當然我新增的調整也帶來了正負面的影響,像是點菜單的部分就增加了新的年輕客人來客
率和回流。因為之前市場模式的關係,流於讓客人自行挑選肉塊熟食(由於我們不是自助
餐)的陋習,不衛生又會阻礙廚房作業,所以我也隨之調整。一些老客人便不能接受覺得
不甚親切進而不來消費。一些轉型所產生的陣痛也是必然我也和媽媽表達過,
不過就在這週某一天發生的一些事;讓我灰心到是否考慮我主動放棄店內的經營讓媽媽回
到她原本的作法。當天我進入廚房後發現客人的點單都未確實出單,點6樣出3樣,工作人
員也沒確認依舊做自己的事,而且非餐期不忙…由於發生太多次類似事件我實在按捺不住
想法直接找我媽反應,卻只得到一句:沒時間看單啦!
(因為她忙著出晚點供應的小菜)
說真心話,我覺得身為老闆在其他工作人員面前說這種話相當失格…連店主都不在意所以
其他阿姨不在意也絲毫不讓人意外也讓這類問題一直產生,只要我不在時幾乎沒人會督促
。後來晚上打烊結帳時才發現早上阿姨沒放零用金…收銀機裡的零用金是我媽早上隨意放
入的,我發現後問老闆,卻得到一句:這很要緊嗎?!(黑人問號)
我的理智線再度崩壞,無力到了極點…感覺自己在做的事這麼無足輕重這麼被否定,可能
會有人想:老闆都不管事嗎?
媽媽就是以一種很傳統僵化的模式在維持這家店,覺得只要東西好吃,用料實在就好;其
他都是其次…一直以來都放任阿姨們出錯,就算發現問題也是無關痛癢的當下數落一番也
不會產出任何處置或改善方法,相較下一些管理之事會無形的流落在我這個在意的人之上
,加上外場都是第一線面對客人很難不做應對。這段時間我也一直在想要實行什麼的方法
才能有效管理減少漏洞…發現媽媽的心態也是很大的癥結點,也明白年紀大了很多事有心
無力;有些事就會擱置或是選擇性的面對。
因此,員工們也會敷衍了事,後來 和媽媽訴說了一些自己的看法也請他可以想想要把自
己的店放在什麼定位要怎麼提升品質和形象;順便告假了2天想自己清靜一下,希望可以
理出一些頭緒來。我想我的問題也許不少回家幫忙的年輕一代有遇上類似情形吧…希望看
過我的小苦惱的版友不吝分享想法或是給予回饋 謝謝!
也祝各位2018發又發 荷包滿滿滿:)
--
之前常在此版找到一些業務配合的窗口,也很喜歡大家的交流方式。
所以想和大家聊聊最近回家工作後遇上的一些問題和心得
我去年3月離開喜愛的上一分餐飲工作回家幫忙媽媽經營的小餐館,然後也默默開始了自
家小店微轉型的模式。
因為小店原本是開在市場中,之後獨立出來開店所以難免延續了一些傳統經營模式的問題
,主要負責外場的我,就開始設計菜單規劃動線以及稍稍調整一下品牌和店頭的風格和一
些作業模式。猶如已創業的各位一樣,很多大小事都要自己來;而且店裡請的都是和媽媽
一起工作多年且同齡的阿姨們,有些時候連我媽都不甚認同我在做的事。諸多的時代差異
和經營觀念落差一直存在我們之間…
當然我新增的調整也帶來了正負面的影響,像是點菜單的部分就增加了新的年輕客人來客
率和回流。因為之前市場模式的關係,流於讓客人自行挑選肉塊熟食(由於我們不是自助
餐)的陋習,不衛生又會阻礙廚房作業,所以我也隨之調整。一些老客人便不能接受覺得
不甚親切進而不來消費。一些轉型所產生的陣痛也是必然我也和媽媽表達過,
不過就在這週某一天發生的一些事;讓我灰心到是否考慮我主動放棄店內的經營讓媽媽回
到她原本的作法。當天我進入廚房後發現客人的點單都未確實出單,點6樣出3樣,工作人
員也沒確認依舊做自己的事,而且非餐期不忙…由於發生太多次類似事件我實在按捺不住
想法直接找我媽反應,卻只得到一句:沒時間看單啦!
(因為她忙著出晚點供應的小菜)
說真心話,我覺得身為老闆在其他工作人員面前說這種話相當失格…連店主都不在意所以
其他阿姨不在意也絲毫不讓人意外也讓這類問題一直產生,只要我不在時幾乎沒人會督促
。後來晚上打烊結帳時才發現早上阿姨沒放零用金…收銀機裡的零用金是我媽早上隨意放
入的,我發現後問老闆,卻得到一句:這很要緊嗎?!(黑人問號)
我的理智線再度崩壞,無力到了極點…感覺自己在做的事這麼無足輕重這麼被否定,可能
會有人想:老闆都不管事嗎?
媽媽就是以一種很傳統僵化的模式在維持這家店,覺得只要東西好吃,用料實在就好;其
他都是其次…一直以來都放任阿姨們出錯,就算發現問題也是無關痛癢的當下數落一番也
不會產出任何處置或改善方法,相較下一些管理之事會無形的流落在我這個在意的人之上
,加上外場都是第一線面對客人很難不做應對。這段時間我也一直在想要實行什麼的方法
才能有效管理減少漏洞…發現媽媽的心態也是很大的癥結點,也明白年紀大了很多事有心
無力;有些事就會擱置或是選擇性的面對。
因此,員工們也會敷衍了事,後來 和媽媽訴說了一些自己的看法也請他可以想想要把自
己的店放在什麼定位要怎麼提升品質和形象;順便告假了2天想自己清靜一下,希望可以
理出一些頭緒來。我想我的問題也許不少回家幫忙的年輕一代有遇上類似情形吧…希望看
過我的小苦惱的版友不吝分享想法或是給予回饋 謝謝!
也祝各位2018發又發 荷包滿滿滿:)
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All Comments
By Charlie
at 2018-01-23T21:11
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at 2018-01-27T23:33
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at 2018-01-31T08:31
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at 2018-02-12T17:57
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By Caroline
at 2018-02-15T02:21
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By Carol
at 2018-02-16T11:52
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at 2018-02-20T22:00
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By Adele
at 2018-02-25T01:04
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