中年轉業創業開餐廳身為老闆該要有什麼認知或注意的嗎？ - 創業

最近才驚覺 我姊姊 她根本就沒有心經營餐飲業
真正有心的話 一家店就夠了 何必開到兩家
現在她的投資上百萬的心血( 南崁店 ) 因為位於社區大廈裡
所以排煙啊 空污啊什麼的限制很多 甚至她們臨近的住戶還告到環保局去
被要求 8/14 限期改善
這種東西 不是早應該在設點的時候就應該事先注意到嗎
何況我們總店這的大廚 有過開店經驗 也有建議過她注意通風相關事宜
結果不知為什麼 她皆不予採納...
然後 桃園店 是她頂下來經營的 也沒看過她來幾次
每次來 都看一下下就匆匆走了 難道頂下來的 就不是她的店嗎
我都不懂 她到底有沒有心想要經營
都已經為了開店辭掉國內某知名航空的高階主管職位了
為什麼還這樣 什麼都不關心 什麼都不放在心上 只在乎她這個月 盈還是虧
她說 從她接手總店的這三個月起 第一個月虧一萬 第二個月虧兩萬 第三個月虧六萬
這些都是她在吸收 她想收起總店了
可是我不能理解 為什麼我們總店 每天幾乎都那麼忙
甚至在我們總店認為"今天生意很慘"的那天業績
也比她們二店所謂的"業績不錯" 營業額還高
為什麼還會虧 真的是如她說的 我們店裡有人搞鬼 吞了那筆錢嗎?
還是她的計算本來就有問題呢?
唉 我真的覺得 如果是在外面 遇上這樣的老闆 我可能二話不說 就離職了吧
一個很少關心自己店的老闆 一個對每個員工都抱持著不信任的老闆
一個不懂餐飲又不虛心求教也不自己多充實這方面相關事物
( 無論是餐飲業的專業 還是如何經營好一家店的相關事宜 )
當有經驗的人給她的建議 皆不予採納 還堅持己見
直到錯誤發生時 回頭向人求助 卻老是不守時 放別人鴿子的老闆 ...
甚至現在 她的二店排煙問題還不想辦法改善 就已經想著要收起來
想改做銷售氫水的業務員 ...
我就從來沒聽過一個餐飲業創業成功的人
可以連東西是論斤買 還是算顆買 都不清楚
廚房冷藏設備可以不去管它需不需要散熱 還給它直接放在離大型快速爐不到30公分的距離
也沒聽過有人拿不鏽鋼材質鍋當快炒用的鍋子 ( 需要做翻的動作 )
更沒聽過 凡事可以自己不去知曉 而讓一切交給上帝 認為上帝會為她開路
有困難 只要做禱告 就能迎刃而解的經營方式= =
遇上這種老闆 這種姊姊... 我該怎麼辦呢
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在我以為 服務業不是想像中那樣簡單滴 更何況要在猶如百家爭鳴的餐飲業中 不僅求生存 還要擁有和別人不一樣地別具一格特色才能吸引人潮 留住顧客挑剔的胃 / 哎 叫我們用不鏽鋼材質的鍋子當炒鍋用? 拜託 適合你的 不一定就適用於我們 更何況我們兩家的菜式風格本來就不一樣 再者 當初看動線 看擺設時 我們就一直好意跟妳說 環境溫度太高 一來食材的保鮮效果差 二來減短冷凍設備的壽命 結果全不予採納 硬把冷凍櫃放在離快速爐不到30公分近的地方...
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連我們總店廚房 也都知道要讓設備散熱快 而加裝兩台排風扇 雖然沒有冷氣 但還有另外兩台電風扇狂吹廚房的大型設備 同時離瓦斯爐兩公尺以上的做法 都常常因為突然擁進大量訂單 導致冰箱頻繁開開關關 冰箱內溫度飆到快30度 讓食材偶爾會壞掉一兩個了 更何況是那種離火源那麼近 還頻繁開啟的位置 i 服了 you ...
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所以 我很怕 我姊姊這樣不懂裝懂 亂搞下去 會不會真的開什麼倒什麼 開一家 倒一家~"~
我們大廚原本還好意的建議我姊姊說 總店的這些菜式 經過很多次的改進 同時在總店的點擊率很高 可以先當做二店開幕後暫用的菜式 好吸引客人 等往後她們有了自己想做的菜式 可以再慢慢地增減 結果... 不予採納 也不領情 一意孤行 然後... 我聽我朋友們說 他們去吃後 感覺不好吃 同時往後也不會想再去吃了 害我現在對我朋友都很不好意思 哎 二店... 真是沒救了...
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嗯 我現在都只做事 不太抱怨了 因為我真覺得她真的沒救了 二店幾百萬都開下去了 ( 目前還不斷創新高 ) / 總店的一個3000塊電鍋壞了 跟她申請 不換新的就是不換新的 害我天天打飯不是被漏電電到 就是飯一直餿掉 只好重新做新米 這樣還想節省成本... 給我的感覺 就是二店是她的心血 總店根本沒心經營 ... ( 反正是頂別人的店 ) 唉 ...
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我真的好希望 自己有朝一日 能像我們總店大廚那般 擁有一身好廚藝
也好希望我們總店能夠繼續經營下去
也不知道為什麼 看到客人吃完我們餐點後的滿足表情 心裡也跟著開心
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廚房冷藏設備的散熱 以及應該要遠離火源 這個是我自己想的 我也不知道對不對
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我沒有做餐飲的經驗 也不是餐飲相關科系出身的 所以才上網用知識+請教大家呀
我算是大廚底下的助手而已 雖然我姊姊希望我能當店長 好幫她經營好這家店
可是我連管理的經驗都沒有了 ( 工科出身 ) 也不清楚 當店長 要注意什麼？要做什麼？
所以目前是外場 廚房都在學習中
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好像之前廣告在播放偶像劇片段的一段對話那樣 裡面說
" 我需要的是有能力的人 而不是只會努力的人"
我想 我是屬於只會努力 而沒有能力的人吧
好像又有誰說過
"努力不一定會成功 但是不努力就一定不會成功 天下沒有白吃的午餐 卻有白流的血汗"
似乎從以前到現在 在職場上我所見到的 都是有能力 而不努力的人比較吃香 真奇怪