作麵包能不用油及改良劑?怎知店家有無放改良劑?及麵包店工作 - 事業

By Tracy
at 2010-04-09T00:00

Table of Contents

作麵包能不用油及改良劑?
怎知店家有無放改良劑?
在麵包店工作有何辛苦處及須知?
已更新項目:
4.麵包上有果蠅或蒼蠅在飛,是該家麵包店衛生而非麵團不新鮮的問題?
我看到不是全店面包都有有些種類上有是該種不要吃還是全店都別吃?
2 個已更新項目:
1那是包子饅頭較健康?有推薦的北市、縣包子店?(含營業time)
2麵包店是方且開的time多配合上班族，但吃多是不好我知，口感紮實的是否油及改良劑放較少?
3酵素即酵母?
4別吃 ok 那店我看到不是全店面包都有有些種類上有不知是否那種較香還是不鮮果蠅只在這種上面繞o ^^呵

Tags: 事業

All Comments

By Emma
at 2010-04-13T19:43

作麵包能不用油及改良劑?
答:油是大部分麵包都需要使用,有些麵包本身不需使用油,像法國麵包,若一般麵包不加油,則口感會較差!
至於改良劑,可以不放!! 但如果是商業店,大部分會放,因為它可以改善麵包一些缺點,例如可以幫住保濕,延緩老化之類~

怎知店家有無放改良劑?
答:店家有無放改良劑,基本上是看不出來,也吃不出來,除非用化驗!! 但是大部分店還是會放,因為麵包老化速度快,不然就用其他較好的改良劑取代,像酵素!

在麵包店工作有何辛苦處及須知?
答:辛苦是一定很辛苦,做麵包,要早起,工作多,事雜,而且要細心!!
剛開始做,都從學徒做起,就得聽話,細心,刻苦耐勞,不懂地方要多問,不要亂做~有一些麵包師父都滿兇的,要忍耐住~~因為想學功夫,就得機伶一點!!
多找時間看一些烘焙書,來充實自己~

4.麵包上有果蠅或蒼蠅在飛,是該家麵包店衛生而非麵團不新鮮的問題?
答:其實有蒼蠅在飛,如果很多,就等於那家店衛生條件不好,那基本衛生條件不好 ,麵糰我想也不見得有多衛生,這是一致性的想法!!
其實烘焙店衛不衛生,看作業環境就一目了然~~~

我看到不是全店面包都有有些種類上有是該種不要吃還是全店都別吃?
如果你看到這種店,那基本上,最好是別買別吃!! 因為衛生不好~~即使有些有,有些沒有,但衛生還是不好!! 最起碼也要包裝起來,或者趕蒼蠅一下,如果放任不管,那真的是很不注重衛生!!
2010-04-19 23:01:14 補充：
1.如果包子饅頭要說吃的健康,那就是雜糧類的,像有加一些雜糧,堅果類都滿不錯的!
因為現代人吃的比較好,但較少吃多縠物,但這些穀物都富含很多營養~雖然不是很好吃,但卻對人體很好!
至於推薦那一間,這我就沒辦法了,因為我不是住北部,我是高雄人~
2010-04-19 23:01:37 補充：
2.口感札實的麵包,不代表沒放改良劑或油!! 其實改良劑你不必太擔心,因為這是改善麵粉特性才會去加,而且加的量也很是和麵粉有一定比例,量很少,並不會對身體有太多負擔~
麵包大部分都是有加奶油之類,像有些札實內部很軟綿的麵包,油含量特別高,像微波麵包,羅宋,牛角,布里歐等麵包,油含量都滿多的~
如果要吃較少油的,可以吃像法國麵包,法國麵包大部分都是不加油類~~或者可以詢問一下店員,有什麼麵包含油量較少!!
2010-04-19 23:05:07 補充：
3. 酵母並不是酵素!!
酵母是用來幫麵包發酵的菌
而酵素是一種蛋白酶~功效要看酵素而定,像麵包用的酵素就有幫助改善麵糰品質作用,而且也會幫助吃麵包後較不會脹氣等等一些消化酵素作用~~和一般我們食用的酵素,其實很多作用都是一樣的~
2010-04-19 23:07:06 補充：
4.可以選擇一些較衛生的店面~因為有一些傳統店面較不注重衛生習慣!! 所以還是少吃為妙~~

By Selena
at 2010-04-11T16:41

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如有打擾在這跟您說聲抱歉。

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