冷凍水餃~皮為什麼會龜裂 - 事業

By Joseph
at 2009-06-24T00:00

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我媽是一個全素食主意者.自己也有開一間素食麵店.來吃過的都讚不絕口.因為水餃也是主打強項之一每次都供不應求.問題來囉!水餃皮是傳統市場買的.每當包太多在冷凍庫超過兩天餃子就會出現龜裂.煮了肯定都散了.為什麼市面上的冷凍水餃都可以冰那麼久.有什麼辦法解決這龜裂的問題嗎?
請各位大大幫個忙

Tags: 事業

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By Ursula
at 2009-06-24T23:49

Q:冷凍水餃~皮為什麼會龜裂
A:如果水餃放置在無霜冷凍庫,24小時後,水餃皮一定會龜裂的,
主要原因無霜冷凍庫是靠吹冷風來冷卻的.
故建議如果水餃已結凍應將水餃用塑膠袋包裝,以免水餃皮水份被吸乾.
致建議庫存冷凍櫃採用上掀臥式有霜式吸水性比較不會像無霜式那麼快速!

By Olivia
at 2009-06-24T09:00

分享營養健康的全素食材
在朋友家吃到很美味的素菜,
問朋友之後才知道他是買這種高纖肉製作的,
真的很好吃ㄝ,在這邊推薦給大家
也可以跟朋友一起團購^^
我已經買了@Q@
http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?c=&m=&o...
http://www.ihergo.com/store/hwalee_vhl
我朋友有用這個做鍋貼內餡超好吃的
可以給你們參考參考喔~
PS.朋友+媽媽吃素.我吃葷XD

By Puput
at 2009-06-28T02:20

基本上跟你們購買的水餃皮品質有絕對的關係,
一個好的麵粉作成的水餃皮,
除了口感好以外,也才能夠提供足夠的筋性抗凍.
但是由於水餃皮的利潤很低,
所以現在一般工廠或切麵店都只好以成本為考量,
選擇最便宜的麵粉來做餃子皮,
所以大家就很難買到好吃的皮了.
這裡提供你幾個選擇好餃子皮的方法
1.好餃子皮的色澤有呈現出微黃的天然小麥粉色澤,
因為這代表它所使用的是好麵粉,不需要刻意去漂白
2.去看或詢問切麵店所使用麵粉品牌,記得要看品牌而
不是看工廠名稱喔,因為台灣的麵粉廠會同時生產許
多不同品質的中筋粉喔,如果你看到的是聯華實業的
蘿蔔牌粉心粉,或是藍菊花,特紫雙錢,綠松鶴等正牌
粉心麵粉的話,那就放心的給他買下去吧
3.因為不知道你住在哪裡,這裡提供一個超優的切面店
給你,它位於台北市青島東路,立法院再下去一點哪邊
,有一間叫中原切麵店的店家,他們就是五十年來堅守
只使用全台灣最貴品質最好的紫蘿蔔粉心麵粉製作
麵條跟水餃皮,他們的麵條跟麵皮好吃到美食評論家
-胡天蘭女士寫專欄推薦喔
4.有一個跟皮沒關係的因素提醒你,你們做的是素水餃,
所以所用的食材蔬菜比例會較高,基本上這些食材比較
會吐水,所以會使得你的餃子皮過濕而於冷凍過程中龜裂
,建議你們針對確定會冰的水餃在包好後,''立即''馬上''放
入冷凍庫去冰,這樣也會有效降低裂掉的數量喔

By Christine
at 2009-06-24T09:00

太冰冷了

冷凍水餃~皮為什麼會龜裂 - 事業

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