勞工權益，很急，20點，不要貼別人回答過的內容，感恩！ - 開店

不好意思唷，內容有點長，請大家耐心看完吧！
我老公是一位中餐廚師，在今年8/13到一位好朋友介紹的一間新開幕的居酒屋去上班，在去之前，雙方有溝通好月薪是4萬，月休4天，每天上下班時間是下午4點到半夜1點，然而在去上班之後，居然連做21天沒有休假，而且時常下班時間延長至半夜2點到3點不等，做老婆的我，每天看老公工作累的慘兮兮，真的很心疼，這中間也時常聽聞老公描述工作時的狀況，實在不是很理想，可能是新開幕的關係吧，所以老闆在管理上不是很上手還有拼營業額，所以連做21天常常晚下班，是可以理解的，這期間，老實說也有別的工作在找他，因為他挺好朋友的關係，也不想不負責任，所以都回絕了。
好了，重點來了，我老公從8/13做到9/2，9/3老闆說休假，9/4下午去上班，老闆娘就很突然的跟我老公說，因為現在店裡在賠錢，請不起師父，就這樣把我老公辭退了，當天就結算薪資，回家後，老公把薪資袋交給我看，說真的，我超級火大，根本就是欺負人嘛！
1. 說好每月月薪4萬，而且也未事先告知薪資內包含有全勤費，老闆娘就硬生生的扣掉1000元全勤費 ( 因為沒做滿1個月，這是我願意的嗎 )，以月薪39000元下去除以31算21天的薪水。
2. 說好月休4天，結果連續上21天班，第22天休假 ( 還是因為老闆要看醫生才有得休 )，第23天就臨時告知被辭退，補償在哪裡？
3. 當初告知每天上下班時間是下午4點至半夜1點，可是上班後卻時常延長至半夜2點到3點不等，補償又在哪裡？
4. 再來就是，老闆根本沒有投保勞健保。
5. 不過，最最最令人生氣的是，老闆非常的不負責任，臨時辭退，只說了因為店裡賠錢。
其實我跟我老公，不是那種要惹事生非或故意找碴的人，實在是他們做的太超過、太欺負人，新開的店一定是最累的，我老公每天被操的慘兮兮是事實，做到沒的休也沒有不負責任直接走人，工作內容、時數跟薪資報酬比起來根本不成正比，而且他還將心比心，知道老闆剛開店，很多事都不去計較，我也不是存心要毀謗他們，但是開不到一個月的店，就可以跑掉2個外場服務生、1個洗碗阿姨、搞的廚房學徒也想辭職，這種工作環境是有多理想？而且老闆娘還異想天開的叫我老公一個做廚師的去支援洗碗，那誰炒菜呀，這個說給同行聽，都會傻眼吧！現在景氣環境差，一定都是忍著做，但是也做到太沒尊嚴，你老闆做到賠錢，一開始怎麼不做好控管招聘人數，現在搞的大家都難過，所以我會生氣是有理由的，想到我還買了幾次飲料請他們喝都覺得不值得，我想討回我們應得的報酬與權益。
現在我想請教的是：
1. 是否能循法規爭取到我們應得的權益：資遣費、預告工資、勞健保 ( 因為廚師這一行會有職災的問題 )，也請依我的狀況回答算法或金額。
2. 休假、工時、加班問題：請依我的狀況回答，是否有所補償。
3. 結算薪資，在沒有事先告知的情況下扣除全勤費下去結算是否合理，能追回嗎？
4. 希望回答的大大能先引用貼上正確的法規內容再依我的狀況詳細解說。
5. 因為很急，這幾天就要和他們協商這件事，如果協商不成，可能會告他們，事關重大，所以在這裡很誠心的奉上20點，請各位大大也能誠心的回答不要貼別人回答過的內容，感恩！