各級餐飲業衝擊？ - 創業

各位老闆大家好：
現在過著早上自己做幽靈廚房少油定食餐盒，晚上在朋友餐酒館打工的日子。
大家都知道疫情對於餐飲業的影響不小，也看到有些直接選擇休息（考慮人與人接觸風險
與民間觀感），也有選擇策略不變只做純外帶。

案例1.
朋友A的餐酒館，月營55萬左右，最多90萬:
人均消約700左右，新北商業住宅混合區。疫情前與熊貓、uber配合賣最好的餐點是松露
燉飯售價280。因為防疫與觀感問題，所以朋友A選擇了把外帶菜單全部拉掉，剛廠商叫了
一堆油麵打算賣起低價乾拌麵（150g油麵條拌胡麻醬這樣賣60）與原菜單上的炸物（雞翅
、炸雞、雞塊薯條）。預計人均消抓200，看看降價與這個親民（ㄌㄢˋ）菜單策略是否
奏效。疫情爆發第二天他就傳菜單給我看了，我也只是笑笑的讓他決定就好，心裡也做好
這種外帶菜單乾脆不要開算了，舊菜單不留著我想沒人找得到來這買外帶的理由吧，尤其
是建立2年口碑的老客人。

案例2.
朋友B的學生食堂，月營業額30萬左右
人均消120-150，因為在學區與商業區的混合地帶，學生一直是最大客群，所以都是見紅
休的營業模式。因大學採遠距離教學，第一天中午賣30幾顆便當就索性不做了。連市場開
發也不考慮執行，包含政府沒公告禁止的話推便當出去賣當小蜜蜂。幫留宿與外地學生搭
起團購平台，並客製化百元不找零餐盒這類方案，避免找零接觸機率與時間。然後就默默
的浪費一個禮拜的時間成本，現在一直在詢問我下禮拜再營業的可能性。當然我就很坦白
說反正浪費一個禮拜也不差第二週，仔細思考疫情趨緩後的民生需求條件對他比較實在。


其實現在這兩家店看下來好像都有一樣的問題，景氣好都很穩。人家說真金不怕火煉但疫
情這一把火就把他們打回原形了。
面對疫情極度被動的心態也是一點，就連平常隔壁生意不怎麼樣的同性質店面反而外送外
帶需求反而越來越高，我都會笑他們是犧牲自己成就鄰居。
直到現在他們還是每天問我生意怎麼樣？

我：
平常有累積的客戶就電話或line 提前訂餐啊，沒事就一個餐期備個30個賣完，我一個人
包辦一天最多80個還是很賺。
反正也不是什麼大資本生意，面對疫情我還是平常心面對，能做的就儘量做好。生命總會
自己找到出路。不知各位老闆對上述兩個案例有沒有其他的看法，或是可以分享自己對疫
情的調整方式。

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