吳寶春為什麼對台灣農業特別有貢獻? - 事業

By Ivy
at 2014-01-25T00:00

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吳寶春的奮鬥過程及遇到的困難和為什麼他對台灣農業特別有貢獻?

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By Mia
at 2014-01-27T04:09

吳寶春的奮鬥過程及遇到的困難
吳寶春是一位出生在屏東縣內埔鄉龍泉村的鄉下孩子，父親原有很多田產，但卻因為賭博，把十幾甲田地全部輸光，而他的苦日子就此開始。記憶中的第一個家，是竹編糊泥巴的房子，用茅草做的屋頂，只要一下雨就會開始漏水，有颱風時甚至需要爬上去壓石頭，以防被吹走。然而在他十二歲時，父親過世了，而母親為了撫養八個小孩，四處去打零工，吳寶春在十七歲時離開故鄉，到台北當學徒，身上只帶著五十塊錢、一小包換洗衣物。
第一個落腳處是木柵菜市場後面的麵包店，他靠著師傅借他的一百塊錢，度過了第一個月。因為個子太矮，他只好站在沙拉油桶上，將烤盤送入烤箱，常不注意就燙傷手臂。他的啟蒙師傅張金福回憶，最小的吳寶春，每件事都會撿來做，搬鐵板、削馬鈴薯、切蔥、備料、各種打雜的事情他都做，當其他人都下班要去玩時，他卻選擇每天留下來，用剩下的一小塊麵糰，自己練習搓麵包。
熬了四年半的學徒，他終於當上師傅，又過了些年，他還當上了台中三家大麵包店的主廚。但就在他終於爬上頂端時，時代的風向卻吹起變化，隨著消費者的所得增加，開始講究口感、風味、創新，口味也隨之精緻化，面對這些種種，他的銷售量開始下滑。

而在此時，有一個門外漢，光靠自己看書、實驗，才兩年就開一間麵包店，而且聽說這個人的店開在巷子裡，麵包還很醜，卻能在短短時間內，讓醜麵包大熱賣，甚至有客人要求店家：「有沒有冷凍的，拿來賣我。」吳寶春帶著好奇及自己最得意的作品，謙卑地向堂本麵包店主廚陳撫光請教，沒想到他卻當著其他人的面，吃一口就丟掉，「歹吃！」
為了訓練吳寶春的味覺，陳撫光帶著他四處吃美食，陳撫光開始教他聽古典樂、品酒，閱讀日本專業烘焙書，他在書中認識了微生物，發現原來看不見的東西居然能創造奇妙的風味，吳寶春實驗用裸麥培養老麵，但微生物的反應很奇妙，失敗的次數不夠多，就無法成功培養出老麵，他就曾經因為溫度不對、桶子消毒不夠徹底等原因，導致老麵死亡，試了三年，終於讓他成功了。而那一桶老麵，成為他在世界盃比賽中的利器，但因為老麵溫度要維持在 9°C，然而在氣溫接近零度的法國，他只好把老麵帶到浴室，在浴缸裡放滿熱水，營造一個蒸氣室，保持溫度。但半夜裡溫度會下降，他還要爬起來換熱水，而且每八小時要餵養一次麵粉和水，以免酵母菌餓死。而也因為那一桶老麵，讓他成功讓台灣味得以躍上國際舞台。
2008 年他參加在法國舉行，素有麵包界奧林匹亞的「樂斯福盃麵包大賽」，不怕苦的他靠著毅力支撐到最後，終於打敗了十個國家勇奪亞軍，同時亦拿下歐式麵包的個人優勝。正因為他對麵包的這份堅持，讓他實現夢想也為台灣爭光！ 2010 年，吳寶春再度為台灣站上國際舞台，他是最後一位比賽者，他帶著一份觀摩及挑戰的心情進場，最後以家鄉食材─小米酒、荔枝乾及有機玫瑰烘焙出的「米釀荔香麵包」，打敗了勁敵法國隊及日本隊，得到第一屆世界盃麵包大師賽的冠軍頭銜，讓世界看到台灣的烘焙實力。
吳寶春對台灣農業貢獻
台灣近年來，努力推動保種行動，在秀明農法推廣者、自然栽種信仰者的推廣下，愈來愈多農家投入留種、保種、參與式育種、生態溝渠復育等行列，讓台灣農業避免走上物種單一、被國際級種子公司獨占的險境。保種行動，講求還種於農，將種子的所有權回歸農民，這不僅關乎食材與土地，更是生產者與消費者尊重自然的一種生活態度和哲學。唯有獲得消費者的力量支持，透過理解與採購，才能分攤農民戮力保種的風險，讓台灣農業永續發展，更讓大地生生不息。
當挪威政府耗資300萬美元，在距北極1000公里處要建一座200萬顆的「種子銀行」時，台灣本土的吳寶春師傅，也自發性地察覺到食材源頭的種子危機。你可能不知道，其實現在你吃的蔬菜水果，大多是來自種苗公司，以基因改造培育出生長迅速的種子，與早期台灣農民習慣的「留種自播」完全不同。留種自播，雖是最符合自然生態的種植方法，但成本高，現在幾乎已不為農民所用。眼看「留種自播」的自然農法正在消失，吳寶春開始尋找台灣的保種食材，希望從源頭做起，帶動台灣農業重現「保種」風。
台灣現在的問題，是很多進口食材取代了在地食材，讓在地食材逐漸消失中。「若能減少進口，像用台灣桂圓果乾取代葡萄乾、蔓越莓，相對提升台灣農產地位。」使用保種食材不僅可以擺脫進口束縛、增加糧食自給率，還能夠幫助在地農民增加信心。

By Irma
at 2014-01-26T05:05

吳寶春的故事
一個鄉下窮孩子，17歲即離家做學徒，當上師傅時，傳統做麵包方式卻又因時代變化而被淘汰。他如何突破困境和眼界，摘下世界大賽的光榮桂冠？
四月初，三個台灣麵包師傅─曹志雄、吳寶春和文世成，在素有麵包界奧林匹亞的「樂斯福盃麵包大賽（Coupe Louise Lesaffre）」奪下世界銀牌，站在中間個子最小的吳寶春，還拿下歐式麵包的個人優勝，將角逐二○一○年的世界個人賽冠軍。
如果你問這位身高一百六十公分出頭的麵包師傅「這場比賽最令你印象深刻的是什麼？」他會告訴你，是他到法國的頭一晚，遇見了人生的第一場雪，二十多年的奮鬥血汗，彷彿結晶成一場雪花，在巴黎北部的小鎮輕輕落下，「這是我用自己努力爭取到的一場雪！用二十幾年爭取來的……。」吳寶春不停的拍照，嘴裡念著：「好美！好美！」還興奮的打電話回台灣告訴孩子：「爸爸看到雪了！」
吳寶春是屏東縣內埔鄉龍泉村的鄉下孩子，至今，村子對外的幹道仍是條蜿蜒的產業道路，兩層樓的老屋前，抬頭就能看到大武山。吳寶春的父親原有很多田產，但結婚沒多久，就把家裡十幾甲田地全輸光，苦日子就此開始。他記憶中的第一個家，是竹編糊泥巴的屋子，茅草做的屋頂，一下雨就會漏水，颱風要來還得爬上去壓石頭，不然又會被吹走。
吳寶春十二歲時父親過世，寡母隻身扶養八個孩子，到處打零工。個子瘦小的媽媽幫忙採鳳梨，每次都很賣力的背十多顆鳳梨走幾百公尺的路。除了採鳳梨，也幫人家採甘蔗、種稻、晚上有流水席她也去幫忙端菜，後來為了翻新茅草屋，又扛下三十多萬元的債務，但從來沒喊過一聲苦。
因為窮，沒東西吃，哥哥帶著吳寶春去抓過境的伯勞鳥加菜，好不容易抓到一隻，沒想到鳥的尖喙啄得他的手鮮血直流，他忍不住手一鬆，鳥飛走了。隨即，哥哥一巴掌打得他趴在地上：「你讓晚餐飛走了！」
家裡也沒錢讓孩子繼續念書，哥哥們陸續到外地當學徒，吳寶春也在十七歲時離開故鄉，到台北當學徒，出發前，他最遠只到過屏東市。媽媽為他買了一張最便宜的慢車票，身上帶著五十塊錢、一小包換洗衣服，吳寶春終於來到台北火車站，繁華的都市在眼前展開，「霓虹燈一直閃，好漂亮！」他驚嘆，全是以前沒看過的新奇事物。
第一個落腳處是木柵菜市場後面的麵包店。剛到沒多久，師傅要他去買香菸，才發現這孩子身上只有五十塊錢，買五個麵包就沒了，怎能撐到發薪日，因此借了他一百塊錢，靠這一百塊錢，他度過了第一個月。雖然老闆供吃供住，但居住環境相當惡劣，吳寶春笑說自己住的是「鬼屋」，樓下是牛肉麵店，從一旁陰暗的樓梯上去，約六坪大小的通鋪擠了四個人，昏暗、潮濕、油煙、爬滿壁癌的牆壁會反潮，睡到半夜還有蟑螂從身上爬過去。
個子小的吳寶春被師傅暱稱為「細漢仔」，每天清晨三點起床，晚上九點收工。睡眼惺忪的爬起來後，開始把前一晚整理好的數百個蔥花、波蘿麵包發酵、擺盤，因為還是個孩子，個子太矮，只好站在沙拉油桶上面，把烤盤送入烤箱，但因為個子還是太小、烤盤太重，常不注意就燙傷手臂。回憶過往時，吳寶春不自覺的來回摸著兩邊的上臂，傷痕早不見了，但那個痛似乎忘不了。
「這途金艱苦，」啟蒙師傅張金福回憶，但最小的吳寶春每件事都會撿來做，搬鐵板、削馬鈴薯、切蔥、備料、各種打雜他都肯做，當其他人下班後要去玩、交女朋友，他卻每天留下來，用剩下的一小塊麵糰，開始自己練習麵糰、搓麵包。每個月放兩天假，他就搭著慢車回家，往往到家時已經晚上十一、十二點，媽媽已經睡了，「什麼苦我都忍下來，只要回來看到媽媽在睡覺，我就安心了。」他說自己是一艘「漁船」，在外面捕魚，媽媽是他的「港口」，船靠了岸，心就安了。當時，六十幾歲的媽媽還要出去工作，聽鄰居阿姨說，媽媽常在工作時體力不支，吳寶春對自己許下諾言：不要讓媽媽外出辛勞工作。他幾乎把所有的錢都寄回家，當學徒時，一個月有六千元薪水，他寄四千元回家，當薪水漲到八千元，他就寄六千元回家，他永遠只留下兩千元給自己。退伍後，他拜了一個有名的師傅，那半年，他將月薪通通寄回家，自己跑去兼差洗車，賺生活費。每天下午四、五點麵包店休息後，他就跑去洗車，洗到晚上八、九點才回家睡覺，因為沒戴手套，長時間觸碰藥水，他洗到雙手破皮流血。但這些還不夠，想出人頭地，師傅張金福告訴他：你要不就做大老闆，不然就要做大師傅！

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