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問義大利麵店的油煙過濾？ - 事業

Carol avatarCarol · 2011-12-05

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跟朋友打算試開一間簡易的平價義大利麵跟健康蔬食沙拉的複合式的小店, 因為住家附近有不少女性上班族,一開始想以外送生意為主,目前是打算利用家裡的一樓來作店面,廚房以原來的廚房設備來應付, 現階段還在評估可行性,不過鄰居知道這件事後蠻擔心油煙的問題,都是十幾年老鄰居,我們也覺得盡量不要影響到鄰居,但是同時我們也要考量成本的問題~~
想請問有開義大利麵店經驗的前輩,如果我們在現有的抽油煙機加上濾網來過濾油煙,(市面上有販售可以攔截油煙並徹底吸收油垢的高密度濾網),這樣油煙處理ok嗎?另外,我還有看到一個是濾網式油煙機,應該也是過濾油煙的功能,但是要接在抽油煙機之後的,這兩種濾網有什麼區別嗎??
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All Comments

Gilbert avatarGilbert2011-12-05
我覺得你的發想很不錯耶，我也是上班族，坐辦公室如果天天吃油膩的便當很容易有肚子，如果有外送輕食的店家，會很受女生歡迎的～^^ 我之前做過設計公司的業務，公司有接過一些店面設計的案子。就我所知，把高密度的濾網加在抽油煙機抽風口，要考量家用的抽油煙機的馬達夠不夠力，油煙抽不抽得動哦，如果抽風不順暢，抽油煙機也只是裝飾品，油煙等同是吸進自己的肺。這一點你在購買外加的濾網時，就要問清楚跟家用抽油煙機的品牌型號等怎麼搭配使用。 餐飲油煙的處理真的滿重要的，油煙的防制設備，大概分前端集氣設備、後端的油煙處理設備兩種。但是，如果光做前端的集氣設備，像檔板、濾網等，油煙大概只能去掉二三成左右，不過這只是除油煙，烹調產生的味道完全是沒有辦法去除的。（可是味道往往才是引發鄰居抗議的罪魁禍首）。 目前環保局都會要求餐飲業裝後端的油煙處理設備，並且要求該設備要能去掉至少九成的油煙，你所提到的濾網式油煙處理機就屬於這種功能。濾網式油煙處理機的特色是安裝簡易、使用及維護方便，不必再加裝額外的除味設備就可以去除掉九成的油煙跟七成以上的味道，效率也比較穩定。 我想，油煙跟味道重不重，你在烹調時多多少少有個底，如果打算長久經營，建議還是做好油煙防制處理，可以避免很多後續的麻煩。我個人認為後端的處理設備比前端的設備更具重要性，建議你規劃時（最好是店面裝潢前）就可以跟廠商接洽。而且濾網式油煙處理機本身也有多款機型，廠商要能依照你的需求，如廚房煙罩大小、風機馬力、油煙量、住家環境等來選擇適當的裝備，能做綜合規劃的廠商，才夠專業哦～
Ida avatarIda2011-12-07
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Candice avatarCandice2011-12-07
你好請參考http://tw.myblog.yahoo.com/sam737189
Susan avatarSusan2011-12-09
你好,
如果是要處理油煙問題
我建議使用水洗機或是靜電機
義大利麵應該油煙量不多
可以考慮用經濟型臭氧水洗機
方便又沒有後續清潔保養的費用
臭氧本身就是在分解油湮味
所以效果會比靜電機來的好
安裝也很方便哦~ 歡迎參考我的介紹
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