因業務過失收到傳票，要如何處理 - 加盟

我朋友在某家知名連鎖火鍋店工作，因疏失造成客人的燙傷，現在客人要對我朋友提告，檢察官聲請簡易判決，如答辯書及判決處刑書所載:我朋友(以下簡稱A)，A任職於某連鎖火鍋店的內場人員，該店以加盟之方式，以「鍋加鍋」對外營業，因正值開幕期間，人手不足，應雇主要求，暫時負責外場工作為期2個禮拜，實習外場僅2天的時間。當晚，因坐位已滿，B女等四位友人見有4人之座位，未經店員帶位，自行入座，並均點用一鍋一燒餐點。A本應注意堅持一人一座，不能擠桌，以免發生危險，且無不能注意之情事，竟疏未注意，果因桌面擁擠，空間不足，該份餐點遂翻落在B女生上，致B女受有左手，左右大腿之三度燙傷佔體表面積6%，事後A向雇主調閱當晚的監視錄影帶，但雇主卻告知錄影帶已被洗掉，導致A無當晚事發的證據。A雖受有「鍋加鍋」的完整訓練，但其所受訓練乃強調內場人員工作內容，外場僅受訓兩天，且於A實習時「鍋加鍋」的指導人員並未告知本人不能讓5人坐4人的座位；再者，A在外場教育訓練期間所學到的是，幫客人帶位應由櫃台負責，而A所負責的外場工作是上菜、收桌。(所犯條文刑法第284條過失傷害罪)承答辯書，我朋友收到傳票下禮拜要出庭(備註:先進行調解，完畢後再於法庭開庭)，該怎麼處理？像類似案件能和解嗎？不和解的話，我朋友是不是會被抓去關？雇主把責任撇清，是不是因此就不用負責了，如要賠償，能否要求雇主連帶賠償？懇請大家幫幫忙解答，謝謝!!
Update:
感謝法律急診室的回答，但我更想知道的是該如何去做，因被害人僅對我朋友提出刑事訴訟未附載民事也沒有吿雇主，是否雇主就能置身世外，謝謝。