基隆雞排原料商20點 - 餐車

一般開店的進度(攤車式營業)
1.決定開店地點、營業人手、洽談租金
2.生財設備挑選(買全新或2手)及食材廠商接洽
3.營業油炸技術及店務客戶應對學習
4.基本食材庫存進貨準備開幕
雞排鹽酥雞店最低開店金額大約8~9萬就能搞定(含營業技術教學及攤車設備)，如果自己跟食材商進貨拿肉、醃料、炸粉，口味自己測試調整，大約5~6萬買設備就夠了
基本生財設備=攤車+油炸爐(含抽油煙機)+小型設備(三角盆.秤.調味粉罐.陳列盤.夾子.選物籃.....等)+冰箱+工作台+美工佈置+落地招牌(一些大型設備可買二手的降低預算)
租的地點建議為固定點為主，可分租攤位或找小型鐵皮屋以後收攤會比較方便
如果你開店的附近有大型市場可以自己去拿貨，或是請綜合性食材商配送到你的店
雞肉類食材要找長期合作商家配合你指定的尺寸重量進貨(避免二次整理雞排重量外型斷筋的時間過長或進貨重量新鮮度有誤差)，甜不辣薯條米血等副食材及青菜類少量可在大市場進貨，油炸用油.蛋.糖到附近大間雜糧行買
銷售項目平均毛利
雞排類約4.5成~5成，雞丁魷魚類約5.5成~6成，副食材青菜類約6成~6.5成
食材商醃好雞排 (成本1片20~21元，賣1片40~45元)
自己加工醃好雞排 (成本1片17~18元，賣1片35~40元)
有骨雞排正常的尺寸重量約5.5兩~6兩(賣35~40元)
有無骨雞排約3.7兩~4兩(賣40~45元)
特大有骨雞排約6.5兩~7兩(賣45~50元)
其他雞排的尺寸看要看賣價再決定重量尺寸做多大
雞排的大小與下刀切工的厚薄有關，同樣重量的雞排看是要做成炸好後有湯汁(較小塊)還是做成側邊片開超大塊外型
特殊尺寸也可以做成超大塊的雞排......(雙片雞胸下去做，比臉還大的雞排)
自己醃雞肉處理方式
1.雞肉商送肉(未醃的雞丁或雞排)
2.整理雞排的重量外型(分切片開斷筋)、雞丁去血水
3.雞肉與醃料均勻攪拌醃製(約12小時)
4.冷藏保存
雞排炸法可分為台式炸法、日式炸法、脆皮炸法，各種炸法的粉料成本與油炸口感都不同，大體乾粉炸的口感較酥，濕粉炸口感較脆
開店前最好可以先決定所賣的菜單及單價，每一項都自己先試炸到口味及熟度都沒問題時，東西都準備好後開店比較不會手忙腳亂，如果附近有比較多店競爭時，一定要準備一些不同於別店的特殊口味產品，才能讓你的店比較有競爭力
當然生意要好的話有相當多的項目都需一起注意，開店促銷、獨家口味、油溫控制、定價擺盤、食材鮮度、客人應對、進貨成本......等都要面面俱到
如果想自己研發口味開店，就要多吃別家的東西，在開店前把自己要賣的項目合配合好食材商的產品，每一項測試好油炸時間及油溫，直到口味及油炸方式固定下來做成紀錄後才能開店，不然在口味不穩定就開店時客戶會一下子就跑掉了
只賣雞排收入較低，最好多賣一些鹽酥雞甜不辣等其他利潤較高、方便炸的項目才能提高營業額
雞排、雞丁(未醃.醃好)、各式雞肉海鮮醃料、(脆皮.香酥.日式)外裹炸粉、醬汁、胡椒鹽、、甜不辣豬血糕薯條等副食材、紙袋竹籤、炸油....等鹽酥**排店食材耗材供應商
可參考http://tw.f3.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c391421...
(免加盟金全程輔導開店、雞排分切雞肉醃製及教學油炸技術上課、攤車器具二手設備代購)

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TS77.CC

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