塞風壺與各種咖啡豆煮法 - 事業

By Freda
at 2009-11-29T00:00

Table of Contents

想請問有使用塞風壺的大大
請問曼特林/哥倫比亞/摩卡
該怎麼煮才會煮出它特有的酸跟苦呢?
撥法?時間?
-------------------------------------------------------
不要打塞風使用方法跟公定時間
已更新項目:
還有該怎麼撥上湖流下咖啡後
咖啡渣才成呈現蜂窩狀呢??
2 個已更新項目:
希望煮出來都是蜂窩狀
都用八字法但效果不好都會在某處現下去
想再請問各種咖啡豆煮的時間均不同
有辦法一一咧舉嗎?像肯亞AA50秒而已

Tags: 事業

All Comments

By Rosalind
at 2009-12-02T17:26

我自己與我老婆每天都煮塞風喝黑咖啡，約煮了一年半的經驗，以我的作法，我是會先吃咖啡豆先體會咖啡豆在口腔中的味道，當然也會先聞咖啡豆的香氣。
在煮的過程中，我建議真的是要練習聞氣味，因為水開始衝上去後，咖啡粉浸泡到水，就會馬上產生氣味了！這時你就想想你吃的咖啡豆的味道與你聞到的咖啡豆香，這時你就要做比較了，30秒左右味道就很明顯了，如果等到40秒、50秒再熄火，然後等降溫、倒餘水，再把粹取後的咖啡液倒出熟成，連這段時間都算進去，時間早就超過1分鐘了！
我的理論是跟煎牛排一樣，端上客人面前才是真的所要的7分熟，而不是先煎到7分才端上桌，如這樣端上桌早就變成10分熟囉！！
咖啡我認為也是如此，因此我都是在30～40秒熄火，且我降溫也不太用濕毛巾，是讓他自己自然降溫下降（這約5～10秒就會降下）
攪拌水剛衝上去時，十字攪拌撥幾下混合粉與水就好！下座水衝上去約二分一，上座水變多時，輕輕攪各幾圈（我喜歡用旋轉法），整個下座水都衝上去時熄火倒餘水，這時上座我會稍微大力點攪各幾圈（因我習慣自然降溫，用旋轉法，除可以看到漂亮的帽子形狀的塔外，其實他也可以幫助快速降溫與萃取液下降）
結論是要酸就是時間短、要苦就時間長，要剛剛好就是30～40秒差不多剛剛好～～
PS.上座上去的時間，我都是等下做約85度時放上去的，因為那時下座會冒蒸汽，我會讓他去蒸咖啡粉，水一上去一點時，我就關小火去燜咖啡粉（原理跟手沖壺一樣）悶各幾秒才開大點的火繼續，但還是在30～40秒結束
VJ007瑞翌設計
www.vj007.com
www.vj007.noc.tw
2009-11-30 14:19:45 補充：
你說的蜂窩狀是指，向高帽子的樣子，還是只咖啡渣的表面像蜂窩狀一樣一個洞一個洞的？如向高帽子那就用旋轉法，如要樣蜂窩狀一個洞一個洞，那就是咖啡豆用砍豆機打碎或磨豆時讓豆子較粗即可，為何會有蜂巢狀，這問題我以前常發生（因我是用砍豆機磨豆），因咖啡店老闆解說，那是因為豆子磨的不均勻，降溫時降溫時間不平均，水流下降速度不同，壓力也不同，所以等水流完後就會造成蜂巢狀，如果豆子細度較細且一致點就不會有蜂窩情形囉！！

By Jack
at 2009-12-02T16:44

簡單介紹塞風壺的泡法喔~
有兩種方式喔~~
http://www.dyfs.org.tw/index.php?wid=101&wmo_id=42...
可以去了解了解~~

塞風壺與各種咖啡豆煮法 - 事業

All Comments

Related Posts

爆漿巧克力蛋糕

我想想參加aupair請提供代辦機構

第一次換手機一堆疑問

我的NokiaN79的記憶卡裡面資料有些被我刪了

鞋包實體店面的售價如何訂定