失敗率最低的餐飲創業法 - 創業

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失敗率最低的餐飲創業法：無經驗者如何進入餐飲業

前面幾篇說了好多有些人會覺得太務虛了呀，專業名詞怎麼一個又一個這麼多呢！直接
給答案吧！

拜託，大家這麼忙，不愛看推導過程，好，給答案。

新手創業餐飲，最好選擇某類食品為主打的專門店進行經營，自己考慮業種業態。沒有
活不下去的業種，只有賣不好的業態。店在 30 坪左右，投入 100 萬~200 萬。這類
店鋪不但能夠比較直接地把形象和招牌菜傳達給消費者，而且操作難度也遠比綜合型餐
廳來得低，照樣能夠賺得盆滿缽滿。特色食品專營店最適合新手創業，這是香港、臺灣
、日本餐飲業界的已有公論。如果注意觀察，經過多年的洗禮，港澳美日韓存留的特色
店鋪活得確實要比各種大餐廳來得滋潤，開得順利一些。

專門店內的主要食材相對單一便於管理製作，店內人員配備也較少、操作 SOP 更易管
控、廚師好管理、技能更專精。

比如鹽酥雞專門店。台灣第一家的生意一直都非常好。
比如豬血糕專門店。豬大郎憑藉一隻豬血糕在台北也屹立好些年了。
比如花茶專門店，英國藍作為上一波出事過的品牌，到現在仍然有很多店鋪。
比如更極端的鬍鬚張，店裡產品都要加滷汁，品牌每天批發多少滷汁出去難以想像。

店鋪小座位少。好處是：

投入小，風險小：味道好的話照樣排隊。全國這樣的現象已經屢見不鮮了，顧客認為去
那些店不排隊反而不正常了。

店小接待人員也少，管理風險和難度小。
1 號店成功後方便開2 號店，2 號店再根據自己經營狀況和喜好去擴大或改善裝修或定
位。日後開展加盟事業的話，小型店鋪的投資額與管理幅度更利於加盟者的進入與長期
經營。

那你要如何開展你的專門店生意的可執行計畫呢？

也直接說答案了。

答案就是需要從業經驗。外場接待或者內場，你至少得會一樣，最好是能夠做到擔當重
任的職位，店長最好。從業經驗不單是為了讓你會做菜會接待，更多的是為了讓你有一
定的業界人脈和基本常識。未來你店裡的食材供應商、調料、裝修供應商、乃至鋪面和
同事，搞不好都是來自你學習工作的這家老店。

可能你覺得這不是偷師學藝教了徒弟餓死師父嗎——有違商業道德。

我覺得你可能想太多——餐飲店是留不住誰的，待遇又不高，不可能為老闆端一輩子盤
子燒一輩子菜，任何員工總有一天會走，總有一天會獨立自己開店。如果你的老闆是個
大度的人的話，肯定知道並且接受這種事情。

你只要和老闆保持一個長期良好的關係。而且你這麼有仁有義有智慧的社會棟樑，肯定
會優先考慮不影響到師父的生意而避開商圈，口味上開創出自己的味道和店格，那未來
就是一個雙贏的局面了。

因為前提是開專門店，假如口味不講究，那有什麼意思呢？自己個人建議是：去主要食
材的供應商再進行 2 個月的學習。比如白斬雞就去養雞場工作看看雞，如果是豬肉可
以試試看屠宰分檔選肉，魚類就去水產批發市場，開面店就去生面店學下做麵條，做火
鍋去農批市場賣香料的店。出來之後你就可以堪稱行家，更上一層樓。

找鋪子和試著開店。

說實話找到一個理想的鋪面是不容易的，而且非常重要，無法一蹴而就。即便是大型連
鎖公司，很多店鋪也是經過專職人員經年累月找來的。所以在你攢錢、學習的過程中，
記得順帶找一下鋪面，看一下商圈。把你覺得最好最適合你的位置確定為第一優先、第
二優先、第三優先。然後慢慢等、看、談。

關於鋪面我想說的就 5 點：

最好離家近點，或者搬家，因為餐飲業還是很辛苦的，其他就是人流量和醒目程度了。
確保和你簽合同的是房東本人，或者房東本人必須到場。
確保店鋪必須能做餐飲。包括煙道（環境）、消防、法規限制等問題。
最好不在居民樓底下，無論是油煙、雜聲、垃圾都會引起社區的反感或投訴。
租金不要超過你預計營業額的 25%。

實際店鋪開出來前的試營業也很重要。能夠確實幫你驗證你的想法，以便更好地正式營業
，同時你做得好的話還能宣傳你未來的店。

如果做小吃的話，可以嘗試一下廟會。
麵包點心咖啡館，可以嘗試一下為展覽酒會提供服務。
創意市集、週末集市、地攤、商場都是值得考慮的場地。
臨時租用沒轉掉的店鋪。借用朋友店鋪開店中店。




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