好吃的雞排做法 - 事業

By Mia
at 2009-06-11T00:00

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再請教一個問題~你說的是炸兩次的方法~但現在外面的雞排店~都只炸過一次~~
那他們的油溫都是控制在多少?
還有派克雞排的醃料和皮是怎麼調配的啊~?甜甜的蠻好吃的~很想知道~~尤其是皮好好吃喔~
如果是炸地瓜也是先低油溫炸過嗎?
謝謝你~~
已更新項目:
可是如果照那樣做~我成本不會很高了~~
你講的好詳細~謝謝~~^^
2 個已更新項目:
謝謝你~~
那還有一個問題~~想請教你~~
如果是炸熱狗ㄋ~~要怎麼作才可以把皮炸的很澎漲~~
外皮的量要怎麼調配

Tags: 事業

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By Mary
at 2009-06-15T15:35

騰大弟你好
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_21.gif
我喜好研究/品嚐各國美食.擅長中/西料理創作烹調二十個國家的美食料理/廚齡22年.烹飪觀念/健康養生風格
我目前有在台北市指導友人的朋友做新口味的雞排.你不妨參考看看/起司/紅糟/鹹酸甜3種口味.以下是食材與作法
新鮮雞排6斤/起司300公克/奶油100公克/乳酪100公克/紅糟300公克/芝麻醬100公克/3種口味鹹酸甜300公克*就是李子.梅子之類的醃漬物/水果醋1瓶/紅酒1瓶/顆粒黑胡椒粉1罐/橄欖油1罐/大豆沙拉油1罐/黑純麻油1罐/花生油1罐/蕃薯粉1斤/太白粉1斤/玉米粉300公克
8公升保鮮盒3個/大油鍋1個/慮杓1把/平底鍋1只/湯杓1只/大平底朔膠盒1個
先將起司/奶油/乳酪全部放入平底鍋內.加入100cc淨水然後以80度的小火慢慢將材料拌勻後.熄火冷卻備用/把2斤雞排放入保鮮盒內.加入50cc的紅酒/1匙顆粒黑胡椒粉拌勻等1小時後.將冷卻的起司倒入/再加入2匙的橄欖油.再把所有食材拌勻後將盒蓋/蓋好.放入冷藏庫24小時讓雞排浸泡入味
將2斤的雞排放入保鮮盒內.再把紅糟/芝麻醬全部加入.再加1匙顆粒黑胡椒粉與3匙橄欖油.然後將所有食材拌勻蓋上盒蓋.放入冷藏庫24小時讓雞排浸泡入味
把2斤的雞排放入保鮮盒內.把鹹酸甜全部切成細小丁狀加進來.再加水果醋100cc/淨水200cc/顆粒黑胡椒1匙.然後將所有時材拌勻蓋上盒蓋.放入冷藏庫24小時讓雞排浸泡入味
把蕃薯粉/太白粉/玉米粉全部放入朔膠盒內拌勻備用
油炸用油比例/大豆沙拉油1份/花生油3分之1份/麻油5分之1份.將這三種油混合來使用.可以讓炸出來的雞排香氣十足
要開始炸雞排食/裹粉均勻就可.裹粉不必太厚以免影響口感.炸雞排以120度的中大火來炸即可.炸雞排至表面呈金黃色即可準備撈起.要起鍋前開大火至180度/去油水迅速撈起.美味可口的雞排就完成了
這三種口味都獨樹一格.也是我的最新創作與大家分享.若是有人要拿去做生意用.請記得要說是*慈善家*所開創的.免得以後鬧雙包就不好了
希望我的創作大家會喜歡/拜拜
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_35.gif
2009-06-13 14:21:41 補充：
派克雞塊的作法是在裹粉裡就把佐料添加進去
炸地瓜無須低油溫.以120度的火來炸即可
2009-06-13 18:15:35 補充：
不會的/一般要作這種行業.成本的支出都是以量制價
2009-06-14 15:32:42 補充：
熱狗的裹粉/低筋麵粉1份
玉米粉3分之1份
發泡粉5分之1份*只要裡面有膨鬆劑成份的粉都可以拿來用
以上三種粉拌勻後加入淨水調勻/黏稠度以筷子來測試.筷子拿起來會*牽
絲*這樣最剛好

By Edward Lewis
at 2009-06-11T16:10

可是如果照那樣做~~我成本不是就會很高了嗎??

好吃的雞排做法 - 事業

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