如何悶出好吃的雞肉???? - 加盟

要使肉製品變的滑嫩,以前多數都是使用蘇打粉或木瓜酵素,現今多數使用嫩精,
效率高,成本低,直接溶於水中就可使用,添加比例我不清楚,煮雞時間需視水與雞的比例而定,約為15-18分,雞煮到8分熟即可,再用熱水悶熟

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如何悶出好吃的雞肉?
《鹽水雞》
材料
★半土雞...1隻 ★陳皮 桂皮 八角...約20元
調味
★鹽...3大匙 ★胡椒粉...1大匙
做法
1.雞處理乾淨 以鹽 胡椒塗抹全身 醃6小時
2.鍋中水燒開（蓋過材料）放入陳皮 桂皮
八角 鹽3大匙及醃入味ㄉ雞再煮開 改成
中火 煮35分鐘
3.取出放涼剁塊
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材料
台灣土雞腿2隻
配料(1)★酒...1大匙 ★ 鹽...1小匙
★碎花椒粒 碎黑胡椒粒...少許
(2)★鹽...1/2大匙 ★花椒粒 黑胡椒粒...少許
★蔥...2支 ★薑...4片 ★酒...1碗 ★水...5碗
(3)★嫩薑絲...少許
作法
1.土雞腿洗淨拭乾以(1)料塗抹並放在冰箱醃半天或隔夜
2. 醃過ㄉ雞腿用水沖洗 然後放在(2)料中以中火燒開
3. 鹽水燒開後馬上熄火 浸泡1O分鐘
4. 取出雞腿待涼後剁塊 沾煮雞鹽水及(3)料共食
※PS
1.本菜屬於燙ㄉ調理方式 亦可用於全雞ㄉ調理
使用全雞時浸泡時間延長至25～30分鐘
2.為免攝食過多ㄉ鹽分 可縮短醃漬ㄉ時間
3.為保持肉塊ㄉ鮮嫩多汁 調理時不可任由鹽水沸騰
4.鹽水雞建議使用3斤左右ㄉ土雞肉質會較適中
5. 最後絕招→雞肉起鍋後馬上浸入冰水
◎夜市ㄉ鹽水雞大都採用生蛋雞
肉質較硬 相對ㄉ成本較低
當然做生意以利潤高為原則
SO 不能改變成本 只能變通做法
＊貼心建議＊
良心事業絕不添加雙氧水
漂白水或福馬林來之類
以天然做法最健康啦
這樣滴答覆您還滿意嗎
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