如何把茶飲店專用的奶精20點 - 事業

By Belly
at 2009-08-16T00:00

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各位大大您好～如何把茶飲店專用的奶精調成濃縮的奶水呢？我是在賣冷飲的但每次泡奶茶還要每杯奶精用攪拌的，會浪費一些時間，還有調好後可以放多久呢？要冰起來嗎？一包幾公斤和水多少，麻煩各位專業的調飲高手了～
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謝謝樓下這位大大，我這兩天在試試哦～至於回答樓下意見的這位，如果加熱水的話，我就不能泡其它茶類了哦～謝謝！至於奶水，我不考慮使用罐裝奶水，謝謝～
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啊不是熱水是熱茶～
3 個已更新項目:
但遇熱水好像會結塊哦～有好的方法嗎？

Tags: 事業

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By Catherine
at 2009-08-20T16:09

你好！我們本身是茶葉以及餐飲原物料商(位於台北縣)，且為經濟部合格登記的飲料工廠。在飲料部分，現在有跟義大利餐廳連鎖體系合作，也與目前大台北區最有名的壽喜燒吃到飽體系合作。目前也與一家茶飲連鎖體系合作開發各種茶葉...
關於您的問題：
基本上奶精調成水濃縮奶水，最大的問題便是─奶精加水之後再加茶水會被嚴重稀釋。
比如：以700cc計算：需加約120克奶精，如果以1:2的情況計算水至少要加進去240克的水。那，茶水就少加了240克！茶的濃度會被稀釋很多...所以當您考慮用此流程時，第一須先將茶的濃度至少加濃30%~40%，才不會泡出的奶茶沒有茶的味道。
而調製奶水的話，要看奶精品牌，每個品牌的溶解度不同，我試過最好溶解度的可以1:1.2，最差的1:1.8都還要溶解很久。所以在比例上就是在1.2~1.8之間，能放越少水越好，當然，越濃流動性越差，到時您自行調節。
也就是以1公斤的奶精粉，加1.2~1.8公斤的熱水下去溶解。
當然，你會發現奶精粉量很多，水只有一點點，但是不用擔心，水進去之後你會發現溶解很快速，很快就消下來了。只是調之前有重點就是要把器具最好先用熱水燙過，減少細菌殘留，然後用熱水調完之後，放到近室溫，上蓋，放到冷藏冰箱裡(冰過會比較濃稠，所以視您的習慣調整奶精濃度)！
建議都採冰過隔天的奶水調飲料，因為如果奶水有冰有熱，你會發現茶水濃度忽高忽低，品質很不穩定，影響客人印象。
至於冰起來可以放多久呢？
不一定，要看您調製過程中是否盡量減少污染有關。如果習慣良好：器具用之前都有燙過、分次倒出使用、且用過馬上冰、然後都有上蓋，在很嚴謹的情況下，可以到四天沒問題。如果很馬虎，不斷受到汙染，調好第二天使用時，到晚上就壞了！所以良好習慣很重要！
在養成良好習慣下，建議調製抓1~1.5天的使用量！調好的奶水最好兩天內用完！因為調製並不會很費工，而這種東西很容易壞~~為了品質，每天調製對您對客人都好，品質好自然生意好~~
以上分享希望對您有所幫助...
有任何其他問題歡迎來信詢問！
2009-08-18 00:33:06 補充：
另外，早餐店有常使用到的是一種工廠製造的奶水！在風味上比較接近奶油與牛奶之間，去早餐店您都可以喝到！如果您是開早餐店，可以用那個就好！如果您是考慮要做出不同於一般早餐店，要接近茶飲店的飲料，那您就需要用奶精！而如果您是茶飲店，那就完全不建議使用奶水了，因為那東西競爭力真的不強，而且沒有奶精香醇~~
2009-08-22 10:28:27 補充：
用打蛋器那一種下去攪拌，溫度夠高一下就散開了！
我遇過最難溶解的，只好慢慢散進去，邊攪拌邊加入....
當然，如果你是茶飲店，有Vita-Mix之類的果汁機，開機攪一下，十秒中搞定！

By Lucy
at 2009-08-20T17:23

其實可以先用溫開水泡開～～～
但是，目前已經有開發出另依種產品了！！
就是＂奶水＂～～
她是罐頭裝的～～
價格和奶精差不多，而已不必擔心會凝結：D
是給飲料店最好的使用方式～～
我可以推薦你看看這家店～～
【泰億食品原料行】
http://tw.myblog.yahoo.com/best-ice/
你有時麼問題都可以提問！！
雖然，它網站還沒有奶水的介紹～～
不過，我相信已經有許多店面正在使用中！！
（風評也不錯：D）
所以，我推薦你去看看！！：D
如果你有興趣進ㄧ步了解，其實可以留言給他們＝ˇ＝
（放心，不是詐騙集團，老闆們都蠻熱心的！！）
（我真誠推薦，並非打廣告唷＝ˇ＝）
（我是個好人XD）

By Kristin
at 2009-08-19T18:53

第1位回答者已經回答ㄉ很詳細ㄌ.我只是在想如果把溶解奶精ㄉ熱水改成熱茶這樣一來是否茶味就不會被稀釋ㄌ...

By Lucy
at 2009-08-20T19:04

其實你只要把奶\精搖開就可以ㄌ
不用攪拌

如何把茶飲店專用的奶精20點 - 事業

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