如何自製炸雞粉 - 事業

By Edwina
at 2009-11-18T00:00

Table of Contents

我想要做點小本生意,因我只是個家庭主婦,所以存款不多.想自己作炸雞來賣,不曉得哪一種粉調配起來,可以跟雞皮不分離,而且又酥,不回軟.請有經驗的人士幫幫忙.
非常謝謝大家

All Comments

By Aaliyah
at 2009-11-21T05:22

其實是看你想使用什麼樣的裹粉方式
你多試看看不同的方法
認為你最便也就省錢的方式就可以了
介紹你幾種方法
濕粉炸:(直接加再醃料裡面跟食材一起醃)
1.太白粉
2.低筋麵粉1份，玉米粉1份，吉士粉1/4份，蛋液
乾粉炸:(裹粉之後都需回潮1~2分鐘)
1.地瓜粉1份，吉士粉1/2份
2.低筋麵粉1/2份，玉米粉1份，在來米粉1/2份，蒜香粉適量
3.地瓜粉
粉漿粉:
1.低筋麵粉2份，玉米粉1份，細砂糖、鹽、蒜香粉、水適量
2.低筋麵粉1份，玉米粉1份，地瓜粉2份，細砂糖、鹽、蒜香粉、水適量
(以上的調配比例就依你食材份量的多寡下去計算，所以我以份量來標示，而蒜香粉可以使用其他替代調味，例如:白胡椒，五香粉，辣椒粉等等...則是依你炸雞的口味可以做調整)
希望能幫上忙
祝福妳
2009-11-22 15:18:44 補充：
補充一點
我目前都是使用乾粉炸
如果你想讓皮厚一點
粉肉可以更密合的話
你可以先將食材沾一層麵粉
然後沾醃汁
再沾一次乾粉後下去炸
保證又酥又脆
厚實飽滿
冷掉了也不大會回軟
其他的就看你賣的炸雞是什麼種口味或型式
你去拿捏與決定了
因為台式、美式、日式的炸雞都有不同的炸法
如果有需要告訴我你要賣的形式與口味
我再告知你方法就好
既然你不是加盟
那就需要自己多方嘗試
說不定你也可以發現出自己一套的方法
開發出獨創的口味喔!!

By Margaret
at 2009-11-19T16:06

(1)炸雞粉的配方
太白粉：低筋麵粉= 2:1 (比例) or 3:2(比例) 混和麵粉：水分=1：0.8（比例）(2)1KG 混合麵漿+ 30g的長壽酥醱粉 (酥醱粉比例是麵粉的 3%)
(3)油炸起鍋前記得高溫加熱一下炸雞會更酥脆也可以把油從麵粉逼出來

By Jake
at 2009-11-22T06:52

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