如何製作超級好呵好吃的赤肉羹及高湯 - 開店
By Ethan
at 2012-10-09T00:00
at 2012-10-09T00:00
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很抱歉!!我因經商失敗想東山再起,願以路邊攤做起..所以上網徵詢高手指點...
除了請教如何製作流程外還有幾項問題.....
1.一鍋好的高湯如何製作?喝起來才會鮮甜?材料的比例是多少?
2.赤肉羹使用的蘿蔔絲燙熟後如何保存?
3.梅花肉或夾心肉切片後需斷筋嗎?(怕吃起來太硬)
4.赤肉切片後需用什麼材料醃嗎?醃多久?才裹上太白粉....燙熟後如何保存到客人點餐才下到湯碗裡?
以上問題真的很誠懇請求幫助...因為還有妻女要養...開店後一定請您來試吃品嚐
除了請教如何製作流程外還有幾項問題.....
1.一鍋好的高湯如何製作?喝起來才會鮮甜?材料的比例是多少?
2.赤肉羹使用的蘿蔔絲燙熟後如何保存?
3.梅花肉或夾心肉切片後需斷筋嗎?(怕吃起來太硬)
4.赤肉切片後需用什麼材料醃嗎?醃多久?才裹上太白粉....燙熟後如何保存到客人點餐才下到湯碗裡?
以上問題真的很誠懇請求幫助...因為還有妻女要養...開店後一定請您來試吃品嚐
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開店
All Comments
By Erin
at 2012-10-09T20:37
at 2012-10-09T20:37
1.赤肉羹的高湯就是川燙赤肉羹的湯. 或者煮排骨高湯後在加入赤肉羹的高湯.
2.使用蘿蔔塊.不要用蘿蔔絲.不要燙熟保存.使用多少削多少蘿蔔.
3.要斷筋.
4.醬油跟糖醃好30分鐘.在加沙拉油和太白粉.
如何保存就是不要一次做太多.當天一定要賣完.
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