對餐廳未來 - 創業

（以下文長還有點碎碎念請見諒）

大家好，距離上次發文相隔半年多了
在做披薩的技術上更加成熟
客群範圍也更廣了
從2020年10月開始的各種假期
直到今年2021母親節客源都是相當不錯
口碑與能見度也漸漸提昇
平日中午生意也開始有特別來用餐的客人
假日則是都很忙碌需要訂位。

然而在五月中開始禁止內用後
由於絕大多數外帶都是只帶披薩
而其他料理包含義大利麵，湯，炸物與甜點飲料這些則是少之又少，
因此之前就已經很累的內場正職同事（負責上述餐點）表示
她想藉此機會離開休息，而另外兩個兼職也都離開了。

現在整家店就剩我一個人專心做披薩外帶
因現在大家的生活方式改變，
店裡反而開始接到更多訂單需求，
假日常常在中午時，當天所準備的披薩麵糰都被訂完，
而我就開始照著訂單排程一直做
（都是客戶自己打電話來預訂時間然後自取，沒有跟外送平台合作）

就這樣我開始習慣每天早上去備料，中午開賣，下午休息，晚上賣完清潔整理再做麵糰

但因為現在剩下我一人，難免生產速度較低，並且目前的披薩窯不夠大也不夠專業
，就算兩個人一起做也會因為窯的原因無法提供足夠產能

以上種種原因導致我有一些新想法

1.我的核心競爭力就是披薩，知識專業與熱忱都在這，所以未來想變成專門做披薩的店
進而取消義大利麵項目

2.購買更大更專業的披薩窯，培訓自己的助手，兩人一起合作衝量，接更多訂單

3.由於大窯因體積無法放置在我目前的店裡
想趁這個機會把店搬遷到比較多人的街道上
並且把累積的經驗讓生產動線更好，效率與品質更高

4.
目前店裡30個座位，疫情之前80％為內用，未來想減少到15座位以內，
把外帶提高到7成以上，
增加下午段營業時間也開啟uber eats

－－但面臨到以下問題－－

1.理想的店面這幾天不停的找，但是好的位置並且負擔的起的還沒找到

2.包含披薩窯在內估計要再花150萬，
除非找到很棒的頂讓地點只需小改造之類的

3.猶豫是否要這麼衝動，畢竟一個窯就要不少錢，並且需要等4個月才能從義大利送台
灣

－－分隔線－－

很想努力拼一把，對披薩的愛好與熱忱絲毫不減，只是不希望就卡在現況
希望大家能給我建議，非常感謝！

最後附上一些照片囉
https://i.imgur.com/3ZW7E2k.jpg
https://i.imgur.com/6olvdpP.jpg
https://i.imgur.com/x5Adtbp.jpg
https://i.imgur.com/VBDsuDR.jpg
https://i.imgur.com/nDfvqwG.jpg
https://i.imgur.com/Fom2LYM.jpg


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