小撇步》店面長租 不賣簡餐 - 開店

小撇步》店面長租 不賣簡餐

【李至和】

許多人都有開咖啡館的夢想，幻想著在咖啡香中優雅的當老闆，Eric馬上澆一盆冷水說：
「坐在沙發上與站在吧台裡的風景與心情是截然不同的」，咖啡店背後其實有許多做生意
的學問，Eric的小撇步如下：

1.長期租約：許多人開店賠錢的原因就在不斷的搬家、重新裝潢，即使最簡單的裝修也要
十幾萬元，對剛開店的人來說是相當沉重的成本，Eric剛開店就看到這點，因此與房東一
紙合約就簽長達六年，不但穩定房租成本，也避免開一、兩年就要搬遷的風險。

2.不賣簡餐：朱利安諾定位在咖啡店，為了不讓咖啡流於副餐的配角，因此堅持不賣簡餐
，又加上簡餐耗時費工，利潤也不見得好。Eric說，看過太多咖啡店變成簡餐店，最後因
為定位不明而結束營業的例子，因此不是產品賣得多就一定會賺錢，而是要站穩自己的專
業。

3.店員穩定：朱利安諾裡的正職員工從一開始就工作到現在，員工的流動率低可以穩定餐
飲的品質，尤其是煮咖啡這種需要靠手工完成的飲料，老手與生手煮出來的味道還是有差
別，因此要讓員工有向心力，是小咖啡店維持品質的關鍵，至於如何留住人心，Eric說，
經營者要有穩定長遠的態度，才能讓員工工作情緒不浮動。

【2005/10/01 經濟日報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF6/2928622.shtml

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　　　　我們愈關心別人就愈不擔心自己。
　　　 我們愈不擔心自己，我們痛苦的感受就會較不強烈。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－第十四世達賴喇嘛

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