小記∣第三年開始 - 開店

我曾說過：

「你看連jojoliu那種咖小都可以做得起來了，那我也可以！」

時光飛逝，
二年過去，第三年開始了。

我一直沒忘記我當初說過的話。


和大家報告一下最近的情況，
從今年一月以來客滿的機率正在升高，
我終於不需要向我娘求援了QAQ
一個月燒一萬多持續了二年，
中間經歷了繳不出健保費和腰痛和各方人馬的不看好，
似乎露出了一絲絲的曙光！



在二年慘淡經營的過程中，
曾經一個月的營業額只有一萬多（是開店半年後的事）
我一句話都不敢和別人提，只有硬著頭皮持續做下去。



在這邊有個要先說的，因為我一開始就做好設定，
因為要把這間店做一個基礎的對照組，
所以一開始的菜單、服務模式…幾乎沒做更動，
另方面，有遇到很賞識我的朋友要投資我或是合作，
我也謝絕了，因為我想說不是每個人都有我的好運，
我用了好運，那沒有好運的人是否就只能放棄？


一樣的地址，一樣的菜色料理，
一樣的人員配置（老闆加員工總共一人），
中間有無數人和我說要改變，
我總是耳包地裝作沒聽見，
然而現在已經是三、四倍的營業額了。
有變化的我想應該是料理和服務的流程熟練度，
以及對店家本身的自信。


自信，於是我在FB粉絲頁上放上「台中第一串炸」這樣的字眼。
因為我選少人做的，所以我有自信做到第一。
這不是單單自我感覺良好（好啦多少有一些兒），
是客人口中說出，他們去日本大阪吃當地的串炸，
都沒有我們家做的好吃 Q Q
當然我知道日本人的口味和台灣人的口味有所差別，
但我聽到這樣的話，就覺得自己是往正確的方向前進。


去年硬把門和冷氣做了起來，
今年的目標是去大阪當地考察，
長這麼大開了日本料理店二三年
還沒去過日本真的會被人家笑…


平凡如小魯蛇jojoliu都可以把一間店無中生有，
經營成外地客人都會去的店
（有板橋、桃園、高雄的客人專程到在台中的小店用餐）
那身懷絕技、練武奇才的各位板友，
一定可以把店做得更出色！


最後，
在你自己承認失敗前，你都走在成功的路上；
沒有成功，那來的失敗？


在羊年的開始，和各位板友共勉之。

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