市售飲料是如何保久的? - 事業
By Bennie
at 2009-10-11T00:00
at 2009-10-11T00:00
Table of Contents
我想請問各位懂得化學或飲品大大們幾個問題:
一:
一般市售飲料是如何保久的?這裡我是指寶特瓶。利樂包類的飲料
二:
第二類的飲料。就是例如清心。杯樂。50嵐所賣的飲品
他們是如何讓茶飲能隔夜。或隔幾天後依然保持新鮮美味
這其中有什麼要訣或技巧嗎?
因為茶葉類的飲料。只要隔夜後就會產生苦澀和氧化現象
要如何保存或加入什麼樣的材料。才能讓她不會失去原有的風味呢?
請各位知識大大們能不吝解惑。說明詳細者22點奉上。感謝!!~^_^+
已更新項目:
當然要直截的問出核心與技巧了....= =+
因為我要研發出比他們更美味的茶品...
而現在最後的問題。就是出在 "要如何保久?"
我反覆試過好幾次。都撐不到隔天味道就變了。。。
所以一定要生出至少能撐一兩天的方法
要不然客人一多的時候。你哪來的那麼多現泡茶給人家?
萬一客人很少的時候。你暫時賣不出去的茶變味的怎麼辦?
2 個已更新項目:
像X樂的紅茶。喝起來就有茶精的味道。
一喝就知道這其中有鬼。。。
還有其他的品牌。我就不說了。。。
我可以說是每一樣都給他們買來喝看看
有幾樣是有問題的。。。
利如綠豆冰沙。竟然是用某種乾粉+冰塊+不知名的東西泡起來的
混合下去還會冒泡。喝起來還很好喝咧~= =
但我知道這不是很天然。很自然的東西。。。一定有化工技術在裡面
一:
一般市售飲料是如何保久的?這裡我是指寶特瓶。利樂包類的飲料
二:
第二類的飲料。就是例如清心。杯樂。50嵐所賣的飲品
他們是如何讓茶飲能隔夜。或隔幾天後依然保持新鮮美味
這其中有什麼要訣或技巧嗎?
因為茶葉類的飲料。只要隔夜後就會產生苦澀和氧化現象
要如何保存或加入什麼樣的材料。才能讓她不會失去原有的風味呢?
請各位知識大大們能不吝解惑。說明詳細者22點奉上。感謝!!~^_^+
已更新項目:
當然要直截的問出核心與技巧了....= =+
因為我要研發出比他們更美味的茶品...
而現在最後的問題。就是出在 "要如何保久?"
我反覆試過好幾次。都撐不到隔天味道就變了。。。
所以一定要生出至少能撐一兩天的方法
要不然客人一多的時候。你哪來的那麼多現泡茶給人家?
萬一客人很少的時候。你暫時賣不出去的茶變味的怎麼辦?
2 個已更新項目:
像X樂的紅茶。喝起來就有茶精的味道。
一喝就知道這其中有鬼。。。
還有其他的品牌。我就不說了。。。
我可以說是每一樣都給他們買來喝看看
有幾樣是有問題的。。。
利如綠豆冰沙。竟然是用某種乾粉+冰塊+不知名的東西泡起來的
混合下去還會冒泡。喝起來還很好喝咧~= =
但我知道這不是很天然。很自然的東西。。。一定有化工技術在裡面
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事業
All Comments
By Genevieve
at 2009-10-15T08:48
at 2009-10-15T08:48
這個問題太核心了~~很多人不知道!而且除了做罐裝飲料的,連很多唸餐飲科的也不會知道很詳細~~
簡單來說,罐裝飲料是用生物化學手段,也就加入抗氧化劑、加入酸鹼平衡緩衝劑、加香料補強氧化的不良氣味...現泡茶不是,是用一些技術解決,從茶葉製作就要下功夫...
因為現在如清心福全或五十嵐的現泡茶大多是員工在做,如用添加添加劑會被嚴重爆料,導致品牌受損,沒有打算永續經營的總部這麼笨!只要新聞報導一次整個品牌就毀了!這兩個品牌都是在做永續經營的佈局,不會這樣亂搞,簡單說,以健康為主打方向,不會這樣做,否則與訴求相違背,消費者知道了,就會永遠無法翻身。
至於技術know-how部份不能多說了!這個是很多飲料總部生存的致勝關鍵!
如果您是要知道為了安心的話,可以簡單告訴你,現泡茶比較安全,因為一個是確定有加(罐裝飲料),一個根本不用加,加了就low掉了,會加的那個總部的根本實力太弱,專業不足!
祝順心~~
2009-10-12 01:07:45 補充:
當然,個人建議如果看到這篇的加盟總部,也千萬不要用化學手段解決這技術問題!也絕對不是在做茶端就去添加,因為只要是用化學手段解決氧化都是可以檢測的,雖然添加化學添加物是合法的,但只要消基會檢驗到一次,任何一個加盟總部所辛苦建立的商譽與品牌也就毀了!也會嚴重加盟您的工作夥伴...
2009-10-12 12:49:47 補充:
純屬個人建議!賣現泡茶就好了!賣急速冷卻茶是無法持久...
你說的加入香料的問題,只要敢加的那幾家都是搖搖欲墬,因為味道跟感覺會跟罐裝飲料很像,而且事實上,加香料也並無法有效改變氧化腐敗味道問題,用的方法不過是蓋過去而已..而消費者只要去喝過清心、五十嵐就不會再去買那幾的東西了,因為一喝或許不知道,但是多喝幾杯馬上露敗象...
所以,真的不建議....
2009-10-12 12:58:29 補充:
至於至於如何用技術解決持久部份,在這裡向您說聲對不起,看看有沒有哪位大大願意分享吧!我知道大家都想解決這個問題,但是我當初為了研發出來,砸的錢真的太多了!目前此項技術我是有跟連鎖加盟體系在合作,但在此我也不方便多說什麼...目前只能給您罐裝飲料的解決方式...附註一項資訊給您:酸鹼平衡緩衝劑是為了避免茶水放太久會混濁的問題....
2009-10-12 13:03:33 補充:
您說的粉,是綠豆豆仁磨的粉,是略帶黃色,會冒泡泡是麥芽糊精溶解於水後產生,主要是增稠跟填充讓體積更大,主要是為了增加份量好看、價低成本好賣,跟降低操作難度(濃度太高會誤差很大)...
這幾項來源都是天然無毒,所以跟化學添加劑差很多,不能一併而論...當然,如果加綠豆香料例外...香料(如罐裝飲料的綠豆沙牛奶)是相對安全性比較需要堪慮的...雖然香料來自天然,但是是用有機溶劑萃取的....
2009-11-01 09:50:23 補充:
呵呵~~
一個評論與一個意見相映成趣~~
到底什麼是事實,評論中所論及──衛生署檢驗出來囉~~
技術可解決的,用化學就會受到社會嚴懲,用猜的就不夠客觀~~
By Ivy
at 2009-10-13T10:00
at 2009-10-13T10:00
在茶葉送到店之前早就加好了
只有高層主管知道
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