廚師之路該怎麼走~目前徬徨...... - 開店

我以前讀書或工作都沒有讀(做)相關餐飲方面的~但是從小就對吃比較有興趣~現在剛退伍~以前當兵的時候是在伙房工作的~做出來的東西~大家都覺得不錯~也常研究各種料理~自認為這方面很有天份~我很想退伍之後從學徒開始+考取相關證照~但是我家住(雲林)沒有什麼餐廳~或是只徵求師傅~我不知道該怎麼去邁向廚師之路~有各位大大是廚師~或朋友~能給我一條明路或方針嗎?
目前找了7.8間都是小間地或是小攤販~他要應徵的洗菜.洗碗的而已
而且他說這些適合歐巴桑~如果我要做新水一樣只有時薪100~1天2~4小時
不會碰到料理或是敎我料理相關的東西
雖然沒有經濟壓力~但是目前還是先在福懋公司上班
希望各位大大能告訴我~我該怎麼做~
學徒一定累~但是我想我認真一點和努力一點一定可以學到東西~
只是不知如何做起~
最好是有雲林(斗六)的廚師~或是有相經驗的大大告訴我~
我該去哪學習基本功~該如何做起~
PS我對麵點.日本料理沒有興趣雖然還是知道基本~
但希望能學到中式或西式料理
我有一個老大哥是廚師~但是他說他走太多彎路~他是砸很多錢開店失敗又失敗目前在開外炒店月入10萬(扣除開銷)~
我想我沒有那個本錢= =希望各位能給我意見~感謝
Update:
先謝謝你的回覆~
但是我目前比較不擔心考證照~因為管道有很多~也有認識的
但是我目前是不知到方向~
是要去小吃店或小餐館當服務生之類的~然後再想辦法請教師傅嗎?
還是???我不懂的是我現在該怎麼做
比如我當兵~我一開始會有入伍訓~然後分發單位~一開始是二兵~一兵~下士~中士
現在我就是不知道我該怎麼踏出我的第一步~~懇請告訴我~經驗分享一下