怎麼幫朋友的麵包店？ - 創業

※ 引述《losh (007)》之銘言：
: 朋友學了麵包很多年，也存到一筆錢開了一間烘焙坊。
小弟之前也是做麵包的 在山崎做過四年多 提供一些愚見
: 當初是想說中壢地區都沒有類似胖達人那種台灣軟式歐洲麵包，
: 所以主力就以歐式麵包為主，裝潢也花了很多錢，營造歐式古
: 典的風格。
我覺得決定開麵包店真的很勇敢 做歐式更是勇敢到爆
歐式法國爐好一點的一台四層的就要將近百萬了
如果主打歐式麵包不太可能只用層爐吧
: 麵包我吃過，很香也很好吃，但就是跟以往你能吃到的那些差
: 不多。不會差但就是那樣八十分。
台灣會品嚐歐式麵包的太少了 價格高 成本高 技術高
國外的歐式是當主食在吃的 而且價格公道 台灣歐式這塊市場很難做 而且為什麼一樣花七八十元我不去山崎 馬克先生買我要去不知名的麵包店買
: 沒想到卻一直賠錢，會買的客群都是女性為主，聽客人說小孩不
: 喜歡吃這種麵包，然後又太大個，所以客群有，但一直不夠多。
歐式細細品嘗真的好吃 但一百個人買麵包的應該只有十個人不到會想買
: 後來朋友就加入了台式麵包，口感跟樣式是以山崎麵包為標準，
: 大家吃了也覺得不輸山崎麵包。但也沒超越就是了，口感依然
: 就是好吃，但也沒好吃到那種會讓人念念不忘的地步。
我是沒吃過您朋友的麵包 但山崎品質是真的高 味道先不說 山崎麵包品質是一點很小的瑕?
他們是國外連鎖店為品質不怕丟 自己開的應該很難吧
: 現在店裡的獲利幾乎都是台式麵包為主了，原本主打的歐式麵
: 包越來越少，但因為台式麵包一天就要丟了，而且跟他原本的
: 規畫完全跑掉了。
可是瑞凡 歐式麵包當天沒賣完也是丟掉 法國 鄉村類賣隔夜超乾超硬 你賣隔夜貨別人當天
: 不妥協就會一直賠錢，但他又不甘心最後又變成跟大家一樣的
: 台式甜麵包混合歐式麵包，而且這樣跟其他的就完全沒有二樣
所以台灣大多麵包店就是低價台包衝量 少量歐式搭配產品多樣而已
: 。況且台式開價比較低，營業額並沒有辦法衝高，扣掉租金什
: 麼的就是勉強打平。
: 他現在在想要推蛋糕類或是伴手禮嗎？蛋糕應該可以拉高單價？
蛋糕和麵包可以幾乎說是兩碼子事 我猜這不是你朋友的意見 應該是你的 如果只賣一些可麗露餅乾等等還ok
如果要加上蛋糕的產線設備器具材料都是要加倍
現在麵包店有賣蛋糕的機乎都是中央工廠配送蛋糕
: 請問版上烘焙大大，有沒有人能給一點建議呀？感覺朋友做得
: 很不開心，壓力也很大，麻煩大家幫忙了。
我覺得你可以先貼一些商品 價格讓大家參考比較
歐包基本上有包餡料 起司等等的會比純麵糰好賣非常非常多 我覺得要賣歐式就用這些當主
力 其他沒見過產品我實在沒辦法給太多意見
真的要給我只能說別開麵包店 我前陣子才在板上問開麻辣燙==

-----
Sent from JPTT on my iPhone

--