＊急＊餐廳報告＊ - 事業

By Steve
at 2011-11-29T00:00

Table of Contents

哪一間餐廳都可以
要有餐廳的起源
要有餐廳的採購
要有餐廳的成本
要有餐廳的問題解決分析

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By Thomas
at 2011-12-01T01:52

1.王品是19年前在台中創業成功，當時認為台北的市場莫測高深，遂先向南部發展，北部是最後才設點開店，結果大放異彩，並開創了多品牌經營，目前已有7個品牌的餐廳連鎖系統，近9年來的快速發展，集團營業額達新台幣60億元。是國內多品牌經營的始作俑者之一，也算是時勢所趨，因為台灣淺碟型經濟規模，市場會很快飽和，如麥當勞，即曾面臨單一品牌店數過多的問題，反觀，美國B&G有500多種品牌。經營多品牌成了王品的一大特色，而且王品在15年前於美國設點，4年前進駐大陸，展開國際化，相信服務業也不能自限於台灣，要邁向全球，則是王品的另一目標。
2.中央廚房的建立, 透過規模經濟的觀念, 在達到一定的店數之後, 建立中央廚房, 降低整體採購成本, 維持整體集團產品水準, 同時降低外購原物料的各種可能風險.
3.王品集團總管理處總經理李森斌表示，王品在食材成本只約佔營業額25～28%，店舖租金則控制在低於10%，人事則為30%，管銷成本約10%。
綜觀來看，王品集團將食材成本控制在30﹪以下，就已經比一般餐飲業者多出約10﹪的利潤，而在租金的設定，也較同業低5～10﹪左右。雖然王品的人事成本較一般業者多出10﹪～12﹪，但從食材所創造出的利潤空間就可以平衡較高的人事成本，至於租金所降下的支出，就能拉高利潤佔比。
4.精心設定的收支結構讓王品店舖都賺錢
　首先，王品集團7個品牌47家店的規模足以讓王品發揮綜效，透過集體採購而壓低食材成本，卻依舊維持食材的品質。因此食材成本在營業額的佔比便可降低，能替店舖創造的利潤空間也就較大。
另外，在租金佔比設定，王品集團規定店租金不超過營業額的10%，與同業相比，相對低的租金佔比似乎象徵著王品選擇的地段是較二級的，如果您這樣認為，您就錯了！王品旗下店舖的營業額往往比一般同業高上許多，佔比換算成金額，其實王品開店所支出的租金並不比同業低，所以能選擇的較好地段開店。再加上王品的各個品牌走的都是高級享受中高價消費的路線，來店用餐的顧客90%以上都是屬於計畫型消費，所以即便將店舖開在二樓或地下室而不是一樓，消費者依舊會來，但是店舖的租金卻可以省了將近一半。
然而，令人好奇為何王品將人事成本設定的比一般餐飲業者高出10﹪？其實，抓住員工的心，才能讓員工願意真心付出努力，一向講求優質服務的王品自然深諳此道理，因此透過給員工更高的待遇、福利，讓員工安心投入工作，如此員工也能創造更高的產能，為企業帶入更多營收。
全部都幫您回答了參考囉~

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