想幫媽媽圓夢 - 開店

※ 引述《eustace (咿)》之銘言：

: 我應該怎麼著手?
: 我試圖爬了一些文章，但腦中亂成一團，
: 是該全部自己來? 還是找人合作?
: 現在店面的租金大多坐落在甚麼價位點?
: 投入成本應該怎麼規畫?
: 請有經驗的人給我一點建議吧，謝謝。


我家本業剛好從事餐飲小吃相關行業~幾十年了

尤其麵是我的專業XD~~~應該可以提供一些經驗

麵攤看似最容易入門~但其中也是有風險

剛看到板友也提到~煮一個小時跟煮四個小時.是不一樣的

沒錯~~煮給家人吃 VS 煮給大眾吃 .是不一樣

我以手藝好~湯頭好的前提來說明


開店之前要弄清楚的大概說明一下~

店裡要賣什麼麵?小菜? 主要招牌商品是什麼?

若是新手~建議菜單不宜太繁瑣.或太單調
(因為來客人數同時太多.會手忙腳亂.除非是名店.不然通常客人不喜歡等太久)

新菜單等一切上手~動作已經很俐落後~再慢慢增加

我有個新手客戶因為自認很簡單~客人一多手忙腳亂>>結果容易出錯~多做餐或少做餐

點餐不一定是點一人份~有時候一張單是好幾人份~又有小菜

菜單太單調~客人進來可能就變低消費.也許點碗麵而已

一碗也賺不多.一天要賣非常多碗才划算~所以配菜類讓客人有適時選擇.但不要繁瑣

低消費(低於50塊)當然也歡迎~~但目標是放在單一客人就可以消費到50塊.100塊以上


要考慮的人員配置?

以小店來說

人潮較多時~~1人負責煮麵~~1人負責滷菜+算錢~~1人負責外場送餐+清潔(機動性支援)

假如人潮不多的話~~1人負責煮麵.另1人機動性支援.看哪需要幫忙

工作流程要很順暢~客人點餐.出餐程序也要很順暢.流動率快才好

PS.煮麵那個人很重要~最好不要煮一半.轉頭跑去切菜

每種麵煮的時間都不一樣~但麵攤大部分都用快熟的濕麵.約1分鐘.因為要現煮現吃

煮麵時間很重要沒拿捏好就不好吃.煮麵時要不時攪動~可以去生意好的麵店觀察

通常一定有一個人負責專門下麵.燙青菜


食材用料?

料理技術好是必要~但你的食材用料才是關鍵

假如食材不好~普通.就算技術再好也沒用.品質一分錢一分貨.尤其在吃的上面更明顯

以白色麵條來說~要分辨好不好.先煮成乾麵來試(若煮湯.有時湯頭太重會蓋過麵味道)

如果是品質好的.煮麵時候的煙~都會聞到麵香.吃的時候.也會吃到麵本身的麵香

假如吃到麵是沒有味道~或要靠大量調味料來襯托.十之八九都用很差或普通麵粉製成

製作過程有加某些添加物.或增加Q度的添加物.麵香也會不見

基本上麵吃起來Q不Q~是看麵粉好壞

好麵粉做出的麵+煮的時間對~吃起來都是Q的.不過現在有增加Q度添加物(當然對身體無益)

所以內行人只要"吃起來有沒有麵香?" 大概就略知ㄧ二


找食材時~雖然成本控管很重要~但是別有種:便宜就是好東西的心態

天下沒有.要便宜又要好吃的食材~尤其現在是多數食材都漲價的環境

多數客人是很現實的~很多嘴也很挑~因為今天是要賣給大眾吃

若吃起來讓人感覺~就只是吃麵而已.也許客源就會慢慢流失


自己來或合夥?

假如不是規模很大的店~從小做起當然是自己來比較好

合作~除非你合作的對象有豐富經驗.在這領域真的有賺到錢~不然也是白搭

不如自己人來幫忙.或是請個時薪人手幫忙.都還比較好


店面地點跟租金相關~當然點越好租金也比較貴

但實際租金行情要看你的區域所在~這要自己去打聽.實際去問

吃市很重要~當然是熱鬧人潮多地方好.但不一定要在熱鬧市中心

只要那個區域活絡~就可以多看看

你可以想~如果要吃東西.你會先想到哪個區域?哪條街的小吃店聚集多?

小吃店多雖然代表有競爭~但也代表人潮聚集

如果一條街上只有稀疏幾間小吃店.有不少貼店面出租的區域

代表那邊餐飲類做不起來~除非是已經打出名氣的店.不然很難做

太邊邊不顯眼的地點也不要


關於煮麵的火爐.會用到的等等大型生財器具

可以先買二手的.相關的二手器具行應該不少~剩下錢用在其他開銷.EX桌椅新的

資金不夠.不裝潢的話

那就店裡基本要保持明亮.衛生乾淨.整齊 動線配置好即可



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