想請問平價美食跟經濟有何關聯 - 事業

By Eden
at 2010-11-29T00:00

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如題~想請問一些餐廳美食變成像是小吃或者路邊攤小吃
這裡面有有牽扯到什麼經濟效益
或者整個市場是如何變成這樣的變動的
越仔細越好~~最好是長篇大論!!謝謝大家

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By Una
at 2010-12-03T20:53

講到市場一定分成需求和供給面
每個人都有「吃」的需求
而市場的確可以幾乎滿足人「吃」的需求
但重點來了
那為什麼會分「餐廳」、「路邊攤」
那就是業者評估他的客層在哪裡
如果業者覺得他的產品多樣化適合高消費族群
為了滿足他們的需求
業者可能需要租店面
裝潢一間「餐廳」來滿足客人
因為客人可能需要乾淨、衛生、有座位、有空調、有廁所
又有氣氛的環境來慢慢享受美食
甚至可以當成下午茶聊天、談生意、約會、聚會場所
但是「店租」「裝潢」「水電」「外場人員」會增加成本
成本會反應在產品售價上
一旦經濟持續不景氣，可能來的客人越來越少，餐廳可能就需要轉型了
如果業者的產品雖然不多但很有特色很吸引人
評估他的客層在低消費族群
他可能只需要一個小攤位
客人可以點購、外帶
人潮流動很快
如果人潮越來越多
一家小吃攤勢必無法滿足客人所有的需求
就像一個人不太可能每天三餐吃同一家小吃店
於是會產生「匯聚經濟效應」
可能過不久旁邊開了雞排店、飲料店、其他特色的小吃店
有些小吃店生意太好
其他地區的人看到了也想分一杯羹
但是店長很忙不可能開分身到處趴趴走
於是加入了現代管理制度
就有了「加盟店」的連鎖制度產生
簡單來說就是收費來授權「成功的經驗」

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