想請問營業用的白飯怎麼煮 - 創業

※ 引述《e510171 (蛤?)》之銘言：
: 我想問的是 營業用的白飯要怎麼煮才好吃 如果是家庭自己吃的量少應該用好一點的小
電鍋
: 就不錯了 可是如果是營業用的那種大咖的電鍋呢？ 我們現在是用大咖的那種電鍋 但
感覺
: 煮起來...就一般般的白飯很難說是好吃的白飯
: 有聽過加一點點油 可是這樣沒賣完隔日似乎會有點點油耗味 問送貨的也說我們拿的米
是他
: 們最好的了 跟知名便當店是用同樣的米
: 另外電鍋跟瓦斯鍋煮起來有差別嗎？ 好想知道那些會特別被說白飯好吃的店是怎麼煮
的QQ


我是用三十人份的電鍋
池上米
新米約一比一點二的水
舊米(一年以上)約一比一點五的水
電鍋跳起來了
再悶等十分鐘
打開
用三齒或五齒飯鏟
斜切鬆動讓多餘水氣散出
再盛碗

要學煮飯
也有書可學
畢竟我號稱有收藏四五百本廚藝相關書籍
一本是叫
飯人食堂
一本是日本料理職人必備基礎技能
有講到用土鍋炊飯
一本是食經 壹 平常真味
講到瓦罐煲飯
一本是99道正宗港味的粥飯麵飯
裡頭每一種菜飯的做法搭配不同的煮米法

最後
買米要先看米袋包裝
我以前也是叫一般米店的
好心一點的不參
沒良心的會參其他地方的米
最壞的就是欺你不懂 拿陳年舊米 次級品賣你一級價

然後
沒事不要加油
不是賣那些菜飯(油飯、西班牙海鮮飯、海南雞飯、煲仔飯)就不要加油
白米飯就應該要有白米的香甜


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