想賣麵~有點小疑問~ - 事業
By Yedda
at 2010-09-05T00:00
at 2010-09-05T00:00
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想賣麵~~
已經會做乾麵~
但是想請問 關於湯麵的湯底
我只知道要先煮好一鍋湯~~~
然後麵燙好後加入湯底 香料 即可
不過 關於湯底的鹽巴
是事前煮湯底先加入?還是放入麵碗後再加呢?
想請實際做過麵店的人指點一下~
感恩~
已更新項目:
to 橡皮筋
詳細簡單又實用 謝謝^^
已經會做乾麵~
但是想請問 關於湯麵的湯底
我只知道要先煮好一鍋湯~~~
然後麵燙好後加入湯底 香料 即可
不過 關於湯底的鹽巴
是事前煮湯底先加入?還是放入麵碗後再加呢?
想請實際做過麵店的人指點一下~
感恩~
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詳細簡單又實用 謝謝^^
Tags:
事業
All Comments
By Ethan
at 2010-09-07T05:05
at 2010-09-07T05:05
當你的湯底少了一半時，仍在繼續加熱狀態，湯會因水份減少而越來越鹹，此時再加入之前預留、尚未調味的湯，試一下鹹淡，再斟酌調味。
大骨湯:豬大骨2-3支或頭骨一副，洋蔥一顆(增加甜度)、大白菜(最外層剝下廢物利用)、海帶一條(增加鮮度)，水滾之後，小火熬8個鐘頭，小火時勿讓湯呈沸滾狀，使湯保持清澈。
ps.大白菜可視季節，換用別種當季便宜的蔬菜，如大頭菜、白蘿蔔....。
2010-09-06 07:21:27 補充：
不客氣!
忘了說:小火熬湯時要先開蓋子，才不會沸滾而湯濁白。
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