我們要做便當店的實務改善 - 事業

By Tristan Cohan
at 2012-02-17T00:00

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今年是工業管理系大三的學生，若我們要做便當店的實務改善，想請教要怎麼提出方案，好讓便當店業者願意提供資料，讓我們做實務改善的專題呢?
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那家便當店還有在賣烤雞/烤雞套餐(烤雞+薯條+氣泡飲料) 一個收銀櫃檯然後內部作業看不到，所以只能跟他點要什麼，然後他弄好送出來給你。
2 個已更新項目:
是要做專題... 然後要找題目來做想做便當店的實務改善@@
3 個已更新項目:
專題學分大三下的

Tags: 事業

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By Noah
at 2012-02-19T20:56

你這是 OR ( Operation Research ) 還是 OM ( Operation Management ) 的功課 ?
這是要店家真的打開後門讓你看他們的實際操作 ? 還是交作業交差了事 ?
所謂的實務改善, 我想你那個教授要你做的是 Six Sigma. 把書好好看清楚, Six Sigma 只有六大部門 ( 六大步驟 ). 你就按步就班做.
如果你是要做 OR 那一塊, 那你要有基準線 ( baseline ), 這要動腦筋.
不是不能做, 而是你自己要花功夫去觀察顧客消費金額和顧客流動進出的分布.
你沒有基準線, 所有都是空口白話.
2012-02-21 01:37:25 補充：
還是不曉得你這個所謂的 "專題" 是什麼課. 台灣的大學開課也是愈來愈模擬倆可了.
如果是做"無題的專題", 然後再找問題做"實務改進", 那你先做基準線 - baseline.
去店裡坐一天, 從開店起, 每小時有多少客人進來, 多少人坐著吃, 多少人買了帶走.
平均每筆交易各個顧客花多少錢, 多少人點飲料, 多少人點套餐, 多少人只點單點.
從早上開店整點算起, 到晚上店面打烊, 每個小時營業額分佈如何, 你收集的資料可以做報表. 從星期一到星期天, 那一天那個小時最忙, 那天那個小時最冷清.
2012-02-21 01:43:18 補充：
當你把所有搜集到數據資料出來排一起, 線一畫, 你可以看出來那樣套餐最賣錢, 那個飲料最不賺, 估算店家的成本, 做套餐A要花20元做但是賣25元, 套餐B只要花8元賣15元可是沒很多人點, 套餐賣價得利多少, 有那個原料成本可以降低, 提高收益, 諸如此類, 你就有一大票做不完得實務改進報告計劃案.
像是把套餐 B 降一元, 會不會有多一點人花十五塊買, 如果把套餐A漲到28元, 整個營業消費總額會有什麼改變, 客人會跑掉還是會改買便宜餐 ?
2012-02-21 01:45:25 補充：
唸到工管三, 應該要曉得 ROI - Return on Investment 的原理, 如果不懂的話, 請教授或是助教再講一遍. 要是教授或助教不曉得什麼是 ROI, 這課也不用修了, 因為你畢業後不大能找得到做工管的工作.

By Robert
at 2012-02-19T06:04

首先要知到便當店每天ㄉ物料有哪些像疏菜多少在哪卸貨要有水龍頭以水清洗幾位人員洗菜切菜然後瓦斯及瓦斯爐幾台幾位師傅炒菜然後出菜
冷凍肉品及冷凍庫哪些肉類每天多少量幾小時前要拿出退凍其時便當店要節省人員最難如果把填飯及菜交由顧客自己既可一人算帳及打包既可其它廚房可一人炒菜一人切菜及備料這樣可以吧

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