我想學烘培手工餅乾 - 事業

By Catherine
at 2012-09-12T00:00

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如題，我想學烘培和手工餅乾類的，哪裡有教學?
限台北市，新北市喔!!
如果學好後，有在考證照嗎??是屬於哪一類的??

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By Michael
at 2012-09-13T20:27

哩好呀!!
巧克力布丁&巧克力蛋糕&冰淇淋材料都不貴喔!因為您不是專業!在操作上是有困難度的....
我就教您個簡單不用烤箱(節能省電)的小撇步囉!!
記得來我的部落逛逛!加加人氣唷...
@食品材料店有賣食材&模型!!1.您可到食品材料店購買巧克力(固體或碎片粒都行)不要購買液狀的喔!!因為還要添加物才能定型(專業)
2.買回來時用隔水加熱(小火+攪拌)、待巧克力變成液狀時+無鹽奶油+砂糖適量(注意溫度差喔)
溫降至28度、在淋上事先準備好的食材如(水果、麵包、餅乾、蛋糕等)然後放冰箱、待冷卻後其外衣(巧克力)就會呈現脆皮的囉!!試試吧...
布丁
用法步驟：冷水1000g、糖150g、洋菜粉(寒天)5g一起攪拌均勻後開火煮開、後關火下鮮乳500g、在下口味(調味粉如咖啡、巧克力等)攪拌均勻入冰箱冷藏或自然冷卻再灑上巧克力米]就可以囉!!我的部落裡有此布丁圖照嘿...
@@建議您用寒天5g(洋菜粉)因為他屬於植物性膠(素可食用)而吉利丁屬動物性膠、一般超市都有販售....
@等布丁成型後再淋上巧克力漿或巧克力米(市售的巧克力漿)生鮮超市就有賣、當裝飾囉!!超市賣的布丁粉跟果凍粉都有附使用方法喔...只要把水果加進去就是囉!! 看個人喜好可自行變化口味唷 ...
千層蛋糕
材料：牛奶250cc、鬆餅粉100克、奶油、蛋2顆。
作法：將鬆餅粉蛋和牛奶攪拌均勻，平底鍋加熱並抹上一點奶油，在把剛剛調好的粉漿倒進來，記得煎麵皮時要用小火直到表面出現氣泡，餅皮就完成了。再把打發好的鮮奶油塗抹在餅皮上，然後把餅皮捲起來，以此類推約捲個四層之後，美味的千層蛋糕就完成了。
蛋糕：
DIY口味看個人喜好自行變化囉～
1.一分鐘做蛋糕
材料：鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、奶油或橄欄油一大匙。
作法：將所有材料均勻攪拌，倒入紙杯中的半杯量，依個人口味加入配料，用微波爐大火加熱一杯一分鐘即可。
巧克力布丁
用法步驟：冷水1000g、糖120g、洋菜粉(寒天)5g一起攪拌均勻後開火煮開、後關火下鮮乳400g、巧克力醬100g伴均入冰箱冷藏或自然冷卻再灑上巧克力米]就可以囉!!我的部落格裡有此布丁圖照嘿...
看個人喜好可自行變化口味唷 ...
蛋糕冰淇淋
材料：蛋黃一顆、鮮奶油150cc、牛奶100cc
蛋糕70克、香草香精
做法：
將蛋糕頭尾切除撕成小塊放入果汁機，其他剩餘材料一起放入，然後攪打約30秒，讓所有的材料均勻融合，倒入保鮮盒中放入冷凍2個小時就完成了。
高溫炎熱的夏天最適合吃冰淇淋，綿密的口感香濃的滋味，冰涼的溫度，都滲進每一個炎熱的細胞裡，只要吃下一口，便帶來無限涼爽的舒暢體驗喔。
@單位容器cc、g可到超市或五金百貨詢問就有了!!
@蛋有打發跟沒打發、關係著蛋糕軟硬度ㄛ!?
如有需要更多、可與我聯繫!不用收費的ㄛ～以上布丁、各類調味粉的用量是80g糖衣格子餅(鬆餅)
麵糊：
中筋麵粉1又1/2杯、即溶酵母1又1/2小匙、白砂糖3大匙、奶粉3大匙、鹽1/2小匙、融化奶油3大匙、蛋2個、低筋麵粉1又1/2杯、水1杯
材料：
奶油1大匙、白砂糖3大匙
做法：
1. 取一容器，放入中筋麵粉、低筋麵粉、即溶酵母、白砂糖、鹽、奶粉，再將水由酵母粉處沖入，加入打散的蛋汁、融化奶油拌勻成麵糊，靜置40分鐘使其發酵起泡備用(也可改用烤箱ㄛ)
2. 鬆餅機預熱，抹上奶油，以冰淇淋杓舀起麵糊，撒上一層白砂糖後，倒扣於鬆餅機上，再於餅糊上撒上白砂糖，即可蓋上機器，烤至機器熄燈
3. 以筷子將格子餅夾出，放在網架上放涼，等溫度下降後，表面形成一層脆糖衣即為完成巧克力布朗尼(蛋糕)
材料：
奶油127公克、純黑巧克力127公克、低筋麵粉100公克、泡打粉4公克、可可粉20公克、核桃50公克、全蛋2顆、糖100公克
作法：
1.備熱水(90度以下)，將黑巧克力與奶油隔水加熱，慢慢攪拌至巧克力溶解，再加入全蛋2顆拌勻。
2.取碗，將低筋麵粉、糖、泡打粉、可可粉與1/4的核桃一起拌勻，再倒入作法1的巧克力中攪拌均勻。
3.取蛋糕模型將做法2的巧克力倒入，再灑上剩餘的核桃，以上火170度下火160度，烤25~30分鐘即可

我想學烘培手工餅乾 - 事業

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