我的員工連續偷了N次我的商品 - 開店

我目前經營一間糖果店,在今年5月3日請了一名早班正職員工,但在今年7月2日她突然說不做了原因他也沒說清楚,我發現請了這名員工之後商品銷售越來越好,但是錢包越來越薄 (= 口 =)
發現售出的數量與金額不符合,意思就是說售出的商品越來越多收入的金額卻愈來愈少......
近期進了一批棒棒糖及一些散糖&棉花糖
在進貨同時也點過數量,商品上架以後也從未整理過庫存
直到7月9日我的員工要補貨時發現棒棒糖少了250枝及散糖&棉花糖短缺數種
少了很多(原來糖果還會長腳跑了=口=)
發薪日子漸近,我不使用打卡機 我採用監視器的開店門時間計算有無遲到
無意間讓我發現糖果不是長腳跑了而是我那可愛的早班員工綁架它了 (囧)
一次兩次不打緊,居然讓我發現他習慣性每天綁架好幾種糖果(最貴的 監視器也都錄下來了)
最好笑的事 他以為不開燈就看不到他綁架糖果的事情 =口= ~
整個很冏拉 !
請問我該怎麼做呢
如果是尋求法律呢 ?
還是私下和解 ?