手工香腸 - 創業

※ 引述《andy6266774 (new)》之銘言：
: 我老家在做手工香腸生意，從爺爺開始大約50年了，產品主要有五香和原味兩種，但和黑
: 橋牌那種叫較甜式的香腸不同，主要特色為
: 1.有些許藥膳味，也可以屬於藥膳香腸
: 2.強調新鮮豬肉與天然腸衣
: 3.豬肉原汁味道較突出，且口感較扎實並不會像碎肉一般
: 4.無添加硝酸鉀等防腐劑，所以保存特別重要
: 基本上我認為我們家口味上應該是已經經過測試，原味的味道
: 有點類似高雄人氣兩家香腸店(十全X大港、鳳山橋X)，但比他們多了一味五香(吃起來
: 較香，很適合當配菜、下酒菜、或是做菜用)，兩種口味各有喜歡的族群，目前正在研
: 發新口味。
: 因為老爸退休後才回老家繼承爺爺手藝，不過因為經營模式一直沒有改變，知道人的都是
: 老客戶居多，也因為沒有太大突破所以老爸打算不做了，我自己則是覺得有些可惜，所以
: 給自己一些時間回來學習！目前銷售狀況為(我們只賣香腸沒有其他產品)
: 1.平時在地熟客居多(約200條/日)，一個月有幾次外地宅配大單(約50~100條/次)
: 2.過年過節量會比較大，約1000~2000/天，少數情形。
: 3.偶爾有客製化大單，例如加高粱酒、使用有機豬肉、火雞肉、特殊調味...等
: 很多困難點需要突破，如
: 1.費人工，量少不划算，量多可能忙不過來(機器應該可以解決)

給您一個建議 如果你們家打算"專賣"香腸的話 機器工具是不可少的
光是肉的攪拌就很花功夫 用機器的話可以避免料沒攪散的風險 香腸料也不會因為
攪拌越多次而讓你做得越吃力(我喇過 所以我清楚 很累)
用機器灌的話速度快很多 而且也只有一開始需要把腸衣刺破讓空氣跑出來
會省很多時間跟工夫
: 2.銷售量穩定度
: 3.新的經營方式

這兩個給你個建議 記然你說你們的香腸沒有添加防腐劑之類的東西
那你們的產品勢必要用到真空包裝 不然你們的產品保鮮度很短 甚至沒幾天就酸掉了
可以嘗試網拍銷售看看 但是網拍加工食品 有可能會被課稅 所以看你們自己
如果說一開始沒有知名度的話怎麼辦?
嘗試把成品拿去傳統市場賣給肉商 畢竟不是每個攤子都有時間跟心力去灌香腸
價格頂多壓低一點 如果用機器生產的話 也就只是薄利多銷 至少拿來打平
比較小月的時候
: 4.新產品的開發

新的產品其實有很多人一直在研發 只是要讓大眾接受難度頗高
之前我媽有嘗試去做咖啡香腸 我個人覺得不錯吃 香氣有到 因為咖啡的緣故
所以香腸本身吃起來不油膩 拿給我朋友試吃卻被打槍
如果你對自家的產品信心夠的話 不仿拼個口碑出來 到時候再來研發會比較實際
: .......
: 很久之前有食品廠來談合作，但不知道爺爺後來為何不了了知，我本身覺得傳統的經營
: 營模式需要被改變，或許結合一些創意料理，畢竟我每自己拿香腸做三明治、用蔥抓餅
: 夾、用蔬菜夾....胡搞瞎搞都覺得蠻好吃的，但做生意畢竟不是自己爽就好，
: 不知道各位前輩有甚麼好主意或經驗可以分享，如果有夥伴可以合作進一步討論也
: 非常歡迎！
: email: [email protected]
: 我是RAY。

或許你爺爺不想把配方讓別人知道 即使產品外包給工廠做也會怕品質變差
老一輩的人都是會怎麼想
如果您覺得外包給工廠做想要嘗試的話
那麼品管的人員必須由你們自家人去做比較好
畢竟招牌是你們自己的 工廠丟了你這單子 可以去找別件做
希望個人微薄的意見能幫到你

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