打算自己開餐廳 - 創業

各位頭家午安，我想請教一下板上的餐飲業同行們關於開餐廳的問題



首先先稍微介紹一下我的創業計畫

目前確定要做: 主要以義法料理為主 / 下酒菜 / 少部分當日特選食材無菜單料理。

本身餐飲科班出身，累積了幾年廚房經驗，做義法料理為主也會一點點亞洲菜，

所以料理部份與相關一些成本控制食材儲藏我熟悉且有把握，

但是在做生意經驗部份我就需要一些親自在戰場上的前輩給予一些指教，

打算做的餐廳類型是Bistro(餐酒館)，供應午餐/晚餐 或者是 晚餐/宵夜

目標主力客群是放在年輕都會上班族，或是一些比較講究吃的老饕，學生其次。


想走中價位路線，大概一個飯局一個人分攤下來會在300~500之間或更多，

不打算走低價位拼翻桌薄利多銷衝量的經營模式，故店不會太大間，在30坪左右，

總座位數設定在30上下，比較容易控制租金及人事支出在一定範圍內

人事部分:

廚房 2*full time(包括我) + 1~2*pt

外場 1個full time + 1~2*pt






以上是一個簡單的計畫介紹，接下來是想請教的執行面部分，

對於開店，我不知道會不會想得太簡單，

我只是稍微算了一下初步以賺得到自己一份薪水為目標，算了算好像不算困難(?)

自己的算法是這樣:


支出部分: 1.店租 目前詢問到符合需求的店面 行情約3~5萬 (小弟高雄人)

2.食材成本 抓平均30~40%

3.人事 我不要算進去的話是 2*full time + 2~4*pt

4.水電雜費與其它隱藏支出 (這部分沒概念)



若以平均消費單價 300~500塊 的話，初步目標一天至少做40位客人，

故日營業額將在 1.2 ~ 2萬 之間，目前設定月工作天數是24天，

所以初步理想狀態下總營業額會在 28.8萬 ~ 48萬/月 之間或更多，

為了後面比較好算我假設營業額為 30 ~ 50萬/月，

扣除食材成本(以40%來算)的話，

成本為 12 ~ 20萬 (如果我這邊算法錯誤先別急著噓我)

+ 人事支出抓8萬 + 店租5萬 + 水電雜費2萬，預估總支出算 27 ~ 35萬/月


這樣創業淨利相減下來會有3萬~15萬左右 (前提是如果我平均一天可以做至少40位客人)

有符合我先以至少賺自己一份薪水為目標的設定。



創業資本不算多，大概50萬，或許會再多一點，所以裝潢部分不會太差但是也無法花太多






比較想請教各位前輩的是:

1.我現在上述這樣的成本與營業額算法是否有哪邊有瑕疵? 或者過度理想化?

畢竟技術部分我有概念但是做生意部份我完全沒概念


2.我想以餐廳的基本-食物為重點，不打算在行銷上面花太多功夫，

在業界多年的心得，我發現現在越來越多人開始重視實在的食物多過於行銷與促銷

想以慢慢培養死忠客人的策略再慢慢加上轉介紹來維持

所以以消費者心態的話，當你花300~500吃一頓飯喝點小酒，

如果食物及格/裝潢氣氛很好 或者 裝潢氣氛普通/食物很好，消費者會比較偏向何者?

(會這樣問是我對做菜部份有一定的固執，
寧願做出好的食物也不要只是單純商業行為，畢竟這是一個廚師風格的表現)

因為資本有限，所以我無法在料理以外的部分花太多錢，但如果以一間Bistro而言

是否裝潢風格部份會是一個很重要的環節?

如果我是消費者的話，我是不太在乎，反正我眼裡食物才是重點，但畢竟是要做生意

我還是很想知道市場的消費者心態


3.我是否還有一些需要注意的部分? 另 這樣的創業計畫與操作方向是否可行?


感謝各位頭家同業辛苦看完小弟的文章，希望能給予指教 thx

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