新開飲料店的流程 - 創業
By Lucy
at 2010-03-29T00:00
at 2010-03-29T00:00
Table of Contents
我想問我要新開一家飲料店
設備買好了~該有的都有~那早上要怎麼準備呢
我開的根50嵐那種很像
早上要怎麼煮紅茶呢?
要煮幾桶?前一晚煮好嗎?還是早上煮呢?熱泡法好還是冷泡法好
珍珠可以放多久?
那熱飲要怎麼出呢?杯子是700cc那種的(是把冷飲拿去煮熱?還是另外泡阿)
假如客人點5杯飲料有3杯熱的兩杯冷的
熱飲有紅茶~奶茶~金集茶~冷飲有葡萄柚綠茶~檸檬紅茶
那我該怎摸出飲料呢?哪種步驟作?
糖度大概要多少比較適合南部人呢
我看到有些店家賣到80種飲料..那要怎樣準備阿
我大概設定30種
那有哪些是比較受歡迎的飲料呢?能當主要商品的
那~我的房租34000
飲料平均售價20-40元
店面30平
人事成本大概9萬左右
那一天大概要賣多少杯
我聽說有店可以賣1000杯以上是真的嗎?
我很擔心賣不到200杯怎麼半
我是做餐廳的第一次要創業開飲料店
所以不太清楚賣飲料的流程
我本身有調酒執照和廚師執照
因為餐廳的飲料和外帶的飲料不一樣所以希望高人質點
已更新項目:
那請問茶桶理的茶既然是熱的...那客人要不加冰塊的茶..又不要熱的怎麼半阿
而且熱茶要變成冰的要加入冰塊?那位到不是淡掉了嗎
設備買好了~該有的都有~那早上要怎麼準備呢
我開的根50嵐那種很像
早上要怎麼煮紅茶呢?
要煮幾桶?前一晚煮好嗎?還是早上煮呢?熱泡法好還是冷泡法好
珍珠可以放多久?
那熱飲要怎麼出呢?杯子是700cc那種的(是把冷飲拿去煮熱?還是另外泡阿)
假如客人點5杯飲料有3杯熱的兩杯冷的
熱飲有紅茶~奶茶~金集茶~冷飲有葡萄柚綠茶~檸檬紅茶
那我該怎摸出飲料呢?哪種步驟作?
糖度大概要多少比較適合南部人呢
我看到有些店家賣到80種飲料..那要怎樣準備阿
我大概設定30種
那有哪些是比較受歡迎的飲料呢?能當主要商品的
那~我的房租34000
飲料平均售價20-40元
店面30平
人事成本大概9萬左右
那一天大概要賣多少杯
我聽說有店可以賣1000杯以上是真的嗎?
我很擔心賣不到200杯怎麼半
我是做餐廳的第一次要創業開飲料店
所以不太清楚賣飲料的流程
我本身有調酒執照和廚師執照
因為餐廳的飲料和外帶的飲料不一樣所以希望高人質點
已更新項目:
那請問茶桶理的茶既然是熱的...那客人要不加冰塊的茶..又不要熱的怎麼半阿
而且熱茶要變成冰的要加入冰塊?那位到不是淡掉了嗎
All Comments
By Genevieve
at 2010-03-30T13:37
at 2010-03-30T13:37
不管你要賣幾種飲料..都應該先分門別類..
就如同餐廳設定菜單一般..
飯有飯麵有麵阿!
不曉得你的南部是只把店開再哪ㄋ?
我認為你應該先設定MENU之後再把固定的糖量及備料的飲料試喝過後..
將表格設定出來..
一來方便往後帶員工..二來也可以順利上手..
因為有些飲品可能不是像茶類天天有人購買..有時可能會忘記唷..
當然設定之後往後也可以因為地區性的消費客群作改變..
我做過蠻多飲料店.
有冷泡也有熱茶..
但是個人覺得還是熱泡的比較好唷!
只不過你會比較辛苦要提早來開店..
但是這都是在店家穩定之後可以解決的..
通常茶飲可以分為..熱飲..溫飲..常溫..正常冰..少冰..微冰..去冰..
通常熱茶會讓客人知道都是當天現煮的..
客人不要冰塊..是只不要讓她喝到常溫但是卻又是溫的..
或是常溫但卻有餘冰或是碎冰在杯子裡..
這對不想要冰塊的先生小姐會很不舒服..
一次兩次他不會再來囉!
給你我的及時通..我不會天天開啟..
但你可以加入..
妳有疑問可以問我唷!
我不會隨便加入好友..所以請你姓名寫開店疑問..
2010-04-02 18:22:51 補充：
即時通...betty0937479861
By Olivia
at 2010-04-02T16:00
at 2010-04-02T16:00
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By Odelette
at 2010-03-30T01:49
at 2010-03-30T01:49
茶葉會建議做熱沖
顧名思義，必須在每天早上備茶(只有冷縮泡法會放隔夜)
準備多少桶茶基本上要看生意量
若依一般比例
每桶茶起來約10000c.c
大概可以出20-25杯飲料
預設中午最忙的生意量，就可以判斷出要準備多少桶茶才夠用了
再者，熱沖泡法產生的茶湯基本上為「原汁」
做冷做熱只是加熱開水或冰塊的問題
所以基本上一杯飲料是 「原汁 + 冰塊 + 糖 + 冰塊(若為調味飲品再加調味料) + 雪克 = 成品700c.c飲料」
只要原汁茶質有基本水準，都不致於造成產品太薄的問題唷
甜度部分，建議您直接參考附近幾間生意比較好的飲料店
他們的甜度，應該就是您主客群的需求甜度了
主商品是必須設定的
初步可以以最有信心的商品做促銷試試
客群是需驗開發與觀察的
只要設定好策略
相信很快您就會知道您的客戶大概喜歡什麼類型的商品，再拉出自己的主軸及可
商品數量基本上沒有想像中那麼難
基本紅綠青烏就是4的基數
配上奶精跟鮮奶
就已經有12種商品
最簡單的方式就是搭配濃縮汁、水果
都有機會產生 *12的商品品項數量
更進一步的，就是找出「非紅綠青烏」的基本素材
只要多接觸幾間廠商多嘗試
相信您也會創造出您想要的商品與品項數量的
成本部分
在您的商品價格設定上
平均杯價大約會落在23.5左右(有搭贈活動再降)
如果9萬人事不含您的薪水
建議您一天要做到400杯以上才比較保險
文字敘述侷限叫多
若還有想了解更多的
歡迎來信或來電討論唷！
By Agnes
at 2010-03-29T09:06
at 2010-03-29T09:06
提供另類相關知識，相關網址供你﹙妳﹚參考如下：看看吧！！
http://kaohsiung-pingtung.kijiji.com.tw/c-Start-Up...
或
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!niSlIDaTQUTikfuBENeF...
By Kyle
at 2010-03-31T05:11
at 2010-03-31T05:11
但因為南部天氣較熱 所以茶大概剩一半時再去煮另一桶
以免壞掉
因茶葉品質不同 並不是每種茶葉都能採取冷泡
所以只有少數飲料店有賣冷泡茶
茶類本身都是放在大桶裡 都是熱的唷!
如果是熱飲就直接泡 冷的就加入冰塊就可以
會喝熱飲的客人大部份都希望喝的時候還能保持溫度
所以可以先將 檸檬紅跟葡綠做好 再做熱飲
糖度部份一定要分 正常甜 少糖 半糖 微糖 無糖
要有這5種讓客人做挑選
飲料的調配最重要的是比例 在開店前要先研究好喔
那請員工的話也才好教
太重或太淡都會讓客人反感
那有哪些是比較受歡迎的飲料呢? 果茶類還不錯 目前以花果茶做主打的店比較少
至於賣多少杯 地點很重要喔!
如果在鬧區 學生上下課 或上班族訂 當然會比較多杯
南部的飲料店蠻競爭的 現在又很流行胖胖杯(高雄) 也可以參考看看喔!
除了飲料好喝外 服務態度也佔很大的比例唷!
有些飲料店甚至會自動到某些地方一一詢問後接訂單
加油唷^^ 希望有幫到忙
2010-03-30 03:49:40 補充：
少說到冰塊了^^跟糖是一樣的喔! 也有分正常冰 少冰 微冰 去冰
如果客人不要冰塊那就是去冰 在雪克杯裡加冰加糖加茶後 搖勻
去冰的話就只將茶倒出來就可以
至於味道問題 搖的過程中只是讓茶降溫 並不會很嚴重的影響到濃淡
像比較好的飲料店 倒入客人要喝的杯子時都會主動減少冰塊量
也會將上面的泡泡撇去 不然等泡泡消掉後 可人會覺得你少給他喔!
如果你在高雄開的話我再去買來喝^^ 嘻~~要加油喔!
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