是不是不能腦充血？ - 早餐店

※ 引述《ejeanstone (存中街米達麥亞)》之銘言：
: 先敘述一下自己
: 目前42，兩個小的剛上小學，在台中當上班，年薪百左右，房貸還有400/2X年，老婆目前
: 無業，過去是烘焙業
: 前陣子公司大異動，職位三級降，雖然薪資不變(大家都覺得之後鐵定調降)，但目前身處
: 的新環境非常不喜歡，才發現越老越沒辦法接受上司是個笨蛋+混蛋，環境氣息又是造神+
: 拍馬，越老才發現越不想當別人的狗
: 一直有想怒辭，看是跟老婆一起擺攤車賣早餐還是頂店，老婆算是很支持，甚至房子賣了
: 再去租都可以，但家屬會勸現在拿錢輕鬆，辭了才會後悔，小孩之後正要用錢等等理由勸
: 退，我也知道生活品質會差很多，但另一半願意一起承擔
: 我知道賺的當然沒有上班族輕鬆，但想請問有沒有過來人可以敘述一下，逃離惡劣的職場
: 環境後，明天起來可以不用面對哪些混蛋主管跟同事，反而是面對自己要怎麼做才能讓客
: 人吃的滿足(當然也是有其他壓力像是沒客人之類，但就是自己要做的事情自己承擔，而
: 不是再替別人做事了)，這種心境的轉變是喜還是憂？
: 現在也是過一天算一天，每天上班前要來杯烈酒把自己弄ㄎ一ㄤ一點，不然真的會氣死，
: 到底是陪笑當狗拿錢爽？還是辛苦滴汗自賺開心呢？
該唸得大家都唸完了

給你一點乾貨
早餐店要達到含自己薪資利潤百萬

你可以簡單算一下
先去你預計做的早餐店觀摩
他用的食材/包裝/醬料/飲料
大致上是用什麼廠牌
然後自己打電話詢價

接下來請三個早上的假
去按馬錶
觀察來客量以及客單價

接下來觀察你心目中店址
看看現場有沒有招租看板
打去詢價

再去專門賣早餐店機器的
廠商詢價,了解硬體的支出

講到這,據我經驗能有
執行力完成的比例不到 5%
希望你不是那放棄的 95%



接下來就簡單了
先算出來毛利比例
正常早餐店一般食材成本
大概 40~50%
管銷 20~25%(含房租)
人事 20~25%
淨利大概 10~15%

你自己下去卡一班
換算等價年收百萬
粗估每個月營業額要接近 40 萬
每天要做將近 1.5 萬的營業額

這時候再看碼表的來客量跟客單價
正常早餐店客單價抓 60
15000的營業額,客單價做60
表示一天要接待 250 個客人
(有這種人流的房租你能控制在4萬?)
營業時間抓 6~9 三小時,180分鐘
你一分鐘要處理掉接近 1.5 個客人

然後能做到這種營業額的早餐店,
不是一個人能 handle 的
最少得請 2~4 人
你得用最低薪資去請,
不然利潤就被人事吃光

最低薪資請來的人素質我是呵呵
再看你應對主管的方式
要你管一批領最低薪的北風北
我還是呵呵~

--