最後一搏? 我到四川學火鍋…三 - 創業

※ 引述《vavay (黑與絕對)》之銘言：
: 謝謝大家的回應…
: 和朋友討論 版上回文 和版友的回信後
: 經費不多的情況下
: 硬開下去 失敗的機率高 風險太大
: 倒不如保險一點 先從小做起
: 版友回文有建議用"餐車"
: 我去問了一下 改裝的費用要二十多萬 二手車子也要十幾萬
二手車子不用到10萬
基本上你找個騎樓可以放你需要的設備 就可以開始賣了
這樣風險也小
: 覺得不太划算
: 有其優點 但缺點也多(冷藏設備、瓦斯爐、流動式營業、躲警察、停車也要花費)
有沒有可能用冷藏箱來取代冰箱?
瓦斯爐可以帶著跑
: 因此 我打算以 三顧茅廬 的創業故事為參考
: 先用攤車的形態 結合四川串串香模式 找定點經營 做外帶客
: (不想跑來跑去躲警察 而且 換來換去 消費者也不曉得我去哪了
: 重要的是 我要有冷藏設備 以及一個可以讓我炒料、切料、熬湯的小小地方)
: 為了彰顯和其他加熱式滷味的不同 目前我想到幾個特點
: 1.湯頭 我問過一些開店輔導公司 滿多間加熱式滷味 甚至火鍋店
: 都是直接進濃縮粉、滷包 很少比例是自己熬湯 因為太累 且有技術門檻
: 我是自己熬的 串串香顧名思義就是麻辣湯頭非常香
: 以我自己學藝經驗 開放式的地方 十公尺之內就聞得到
: 會麻 會辣 整個口感滿霸道的 但吃了三、四串後 會上癮的 會發汗的
: (PS.四川的鍋 是不喝湯的 所以湯頭味道就比較重)
口感上要注意 中北部人似乎不吃這麼重
因為這跟氣候有點關係
: 2.調味 一般加熱式滷味是淋調味後的醬油、辣椒油、胡椒 再加蔥、酸菜/榨菜/辣蘿蔔
: 我是用自製的油豆醬、自炒的乾香海椒粒
: (乾香海椒粒是招牌 有十多種材料按比例炒的 香/微辣 目前台灣應該沒有
: 有版友有興趣的話 我有炒了一些乾香海椒 可以來信索取試吃 要自取喔)
: 3.醃料 很多肉品 是用香料醃過的 和台灣一般以預滷方式處理有所不同
: 四川沒有加熱式滷味這種東西 也沒有加熱串串香
: 我把串串香弄成這樣 希望能和傳統加熱式滷味有所區隔 也想試看看市場的反應
: (口感是否太麻、太辣 … 哪些菜品較受歡迎… 價格區間… 在夏天開大家的接受度)
: 也許透過二、三個月的試營運以及口碑
: 營運上有些收益、得到朋友的金援或是報章媒體的宣傳
媒體宣傳要有特色才會報導
你可以先思考 整理出你學藝的過程
等營運穩定後 再寄給媒體 請她們來採訪
採訪後會有一段時間營業額會增加 要注意增加適當的人手 以免服務品質下降
: 口味調整好後 再來做原本的四川串串香小火鍋
:
: 一、
: 目前在找攤位 如果大家有建議的區位 (想從台北的夜市、風景區開始 不曉得好嗎?)
: 或是自己的店前面可以出租的 請與我連絡
看你的客群/定價 要賣給哪些人
這些人會在哪裡出沒 再去找這些地方
: 二、
: 我也在找長期合作的中藥行、香料公司
: 三、
: 另外 有專門設計攤位的公司嗎?
: 如果大家有什麼建議 非常歡迎大家寄信給我
: 新手上路 總是希望得到各位前輩的指點
你說的是餐車吧?網路上搜尋就可以了
要多比價 能殺就殺
如果能要到設計圖是最好 比較好拿去跟別家比價

總之 能不租店面就不租店面
產品有特色後 就是要注意能否符合大眾口味做長久經營

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　　　　　　　　　　　　　"把會微笑的回憶送給妳..."

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