有開過酒店的請進來..關於收帳簽單問題..我需要你們的經驗談 - 事業

其實我從事八大行業很久了.最近想跳起來自己開小型的酒店(類似小吃部).從股東到公司的人事設備我都準備好了)只是收帳的問題一直困擾我.
我有請客人幫我介紹當地的混混的老大.因地區性的關係我明白鬧事的也只有他們那群比較可怕. 也曾找他談過.但他只說好阿. 我就問他那收帳的事你怎麼幫我處理.結果他很不在乎說"那就不要讓客人簽阿"我當場覺得...頭上三條線.這樣我哪敢叫他少年幫我收阿.不被他吃掉才怪..
所以我想請問有開過酒店的人.你們當初開是怎麼處理這個問題的啊?
相信當初開酒店的你們一定有請圍事吧.那你們都是怎麼跟他們談的啊?各個意見我都會看.請給我意見好嗎?
店裡的帳都是自己收還是請圍事兼收帳?
當初你們還有遇到什麼問題讓你們很頭痛的?
拜託各位大大不吝你們的經驗..謝謝!
Update:
謝謝米亞.. 同業眼紅也真的讓我很困惱..
謝謝豆豆..因地區性偏遠.無法讓小姐自行負責 .因怕小姐不來..唉~
謝謝小寶.. 我的店不開在台灣.所以會有"地區性的考量"有需要我會MSN給你的.還請你多指教.
Update 2:
TO米亞:謝謝你!我沒那麼大本事啦!我在離島地區(至於哪裡我真不方便
講)也就是說有所謂的排斥"外地人"為何我會問如何處理上述的問題.因
為他們太團結了. 我只想多了解有開過酒店的你們遇到你們所說的問
題當初是怎麼處理的.分享別人的經驗記取教訓..至少可以將傷害減到最輕..
不管失敗或成功都可以PO上來分享.謝謝你~
Update 3:
不是我不講..只怕店還沒開就被你那個"那地區的人"封殺