※ 引述《lmjs9 (forget it)》之銘言：
: 請問這裡有在涮涮鍋工作過經驗的人嗎
: 因為我蠻想不久後開一間的
: 但是完全沒有相關的經驗
: 想請問關於要從何下手入門?
: 我最煩惱的應該是食材..肉類有何管道可進貨? 總不可能真的去菜市場買吧
就是要去菜市場找肉商啊
然後跟他談以後進貨的價錢等等
: (假設不加盟的話)
: 還有一些食物保存的問題 和上菜流程等等
: 有人可以分享一下經驗嗎??
自己多去吃涮涮鍋就可以慢慢觀察了
食物保存像青菜有保存期限自己要多注意
肉類就可以冰起來，要的話再退冰
其他像日式火鍋料，保存期限也是不一定
: 至於菜單 當然可以參考市面上的 在略加變化囉
: 還有..就一般大小的店面
: 基本的開銷一個月大概要多少啊??? (含店租 人事 食材 水電 等等)
: 這樣才知道應該有多少人次的生意才能打平獲利囉...
就拿我朋友開的涮涮鍋來講好了
店租一個月二萬元，人事費用O
食材一個月大約要花上二~四萬元不等
除非你的涮涮鍋有獨到之處
比如說湯頭或是食材真的很新鮮
還是說份量很多
不然現在像我朋友開涮涮鍋都是苦哈哈在做的
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一間黑店
http://oguma.idv.st/
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