朋友要開餐廳 - 事業

第一次發問不太知道一些發文眉角
如有違規請見諒
但礙於心裡對朋友(他想要開連鎖複合式餐廳)所做的決策有所疑問
又不知道要怎麼去跟他做溝通
畢竟本人也非餐飲業專攻
又是朋友的身分實在是不好意思說甚麼
希望給他一些有建設性的建言
畢竟他也年屆50
人生最後一次拚搏
不希望看到他血本無歸
幫助他開店之餘也希望之後能夠讓他談到自己的事業就感到驕傲
我也能感到欣慰
故來此版做諮詢
先說一下現在的狀況
(我朋友主事人簡稱A)

店址已經租下，但尚未裝潢，被朋友的朋友(室內設計師)DELAY一個月
房東給的裝潢期直接浪費，A氣死
似乎是酬勞及工序沒談好，所以設計師愛做不做，最後直接換人

菜單未完成
外帶包材叫好了(便當盒、餐具)
包裝設計未完成(紙袋、腰封)
其他不清楚


那以下是我現階段所看到的問題

第一.菜單一直在變，且品項太多

A現階段已找了一位廚師(泰式專業)，大概5-6月份已找好
一開始係以那位廚師的當家料理做延伸，口味是真的不錯
打算以泰式複合式餐廳做發展
定的價位也十分漂亮，百初，同價位基本上沒有對手
我與A身邊的朋友及朋友的朋友之間的評價都很高，大概樣本數有到幾百人了
基本上不會有甚麼差錯，我也十分支持他以此類的料理當作主打去發展
但只要聽到朋友覺得口味不對就會要求廚師調整(不下10次)

A想法十分多，且是非常典型的商人，只要看到甚麼東西有前景就希望自己也能做
廚師與A討論的菜單版本已經不下10幾版
前陣子A看到了他朋友做牛肉麵、餃子做的風生水起，就也想要做牛肉麵餃子
並開始大談內地的餐廳商業模式
(順帶一提朋友在內地住了十多年有，有些事業觀念或多或少已經沾黏了內地的思維模式)
甚至已經開始在阿里巴巴上看餃子機及麵食機蹲了好一陣子
已經到洽談如何運來台的階段
這時候廚師就開始緊張了 私底下抽菸時也跟我吞吐了一下他的難處
廚師本是泰式專業，現在要他做牛肉麵(已經研發一個月了，改了10次好幾)，這實質是與
他的專長相悖
但A卻覺得不管甚麼甚麼品項，只要他的口味對了(持著他在內地吃過的山珍海味的黃金舌
)，就可以賣
不需要特別聘請另一位牛肉麵專業做探討
牛肉麵及餃子這些我就覺得有點怪怪的
這次A竟然提出要做早餐店炒麵(東泉辣椒醬那種)、豬血湯組合!!!!!
只因為他覺得那種台式早餐店是民生所需、總是大排長龍
但主要是就算你要做，選址地點四周也有非常多台式早餐店
要跟他們競爭，優勢也只有裝潢，你說要在價位上及口味上嚐到甜頭
我想也十分困難，廚師的反彈也很大
跟A談品牌定位及餐廳基調格調
A給出的理由也只是覺得都要買製麵機了，why not
不用考慮到格調
反正品項多，能賺就賺
並且覺得我們想太多，應該單純一點。


第二.研發人力不足

目前只有一位廚師及一位平面設計
不管是研擬菜色、管理或是研擬招牌、包材、菜單有的沒的
基本上也只對A討論，畢竟最後決策者也是A
但通常A OK了一樣品項
過幾天又會以感覺好像不太對，要求廚師及平面設計改
那我也知道A的尿性，一定是A的不知道哪個好友又給了沒必要的建議。

第三.為減本找資源總是以朋友的朋友優先

A是一位典型的商人，只要有錢A就想賺，甚麼東西都覺得可以自己做，或找朋友的資源草
草起走
絲毫沒有專業的事交給專業的做的想法，這已經是A深入骨子裡的觀念，短期改不了
我也不知道要怎麼開導他。

大概是以上這些點，還有很多目前不知道怎麼以文字敘述
之後再補充
希望板友給我一些建議
要不然實在不知道要怎麼幫他及與他溝通
文章或許會有些難閱讀
臨時打的還請各位多多包涵



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